[发明专利]一种天麻酱制作方法

权利要求书

1.一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻40-60g、黄豆60-80g、花生60-80g、食用掸杏仁60-80g、小葱10-20g、生姜10-20g、大蒜10-20g、植物油150-200g、甜菜碱30-50g、香料30-50g、甜面酱30-50g、味精10-20g、冰糖10-20g、豆豉80-100g和苯甲酸钠0.3-0.5g。

2.根据权利要求1所述的一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻45-55g、黄豆65-75g、花生65-75g、食用掸杏仁65-75g、小葱12-17g、生姜12-17g、大蒜12-17g、植物油165-185g、甜菜碱35-45g、香料35-45g、甜面酱35-45g、味精12-17g、冰糖12-17g、豆豉85-95g和苯甲酸钠0.35-0.45g。

3.根据权利要求1所述的一种天麻酱，其特征在于，所述天麻酱按重量分为：天麻50g、黄豆70g、花生70g、食用掸杏仁70g、小葱15g、生姜15g、大蒜15g、植物油175g、甜菜碱40g、香料40g、甜面酱40g、味精15g、冰糖15g、豆豉90g和苯甲酸钠0.4g。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种天麻酱的制作方法，其特征在于，该方法包括以下制作步骤：

S1、主料制作：将按重量称取后的天麻去除杂质后，放入100℃开水中焯水至冒出白浆，取出切丁，得到主料；

S2、混合料制作：将称取后的黄豆、花生和食用掸杏仁洗净，在清水中浸泡60-90min，混合均匀后放入破碎机进行破碎处理，得到混合料；

S3、配料制作：在炒锅中加入称取后的植物油，加热至120-150℃，加入小葱、生姜、大蒜和味精，再加入上述S2中制作完成的混合料，炒制5-8min，得到配料；

S4、天麻酱制作：向上述S3制作完成的配料中加入S1制得的主料，并加入称取后的甜菜碱、香料、甜面酱和豆豉，进行加热熬制，自然冷却后得到天麻酱；

S5、灭菌装罐：将上述S4所得的天麻酱放入夹层锅中，外层通入蒸汽进行加热灭菌处理，加热过程中不断搅拌天麻酱，并加入苯甲酸钠，待自然冷却后装罐即可。

5.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S1中的天麻选用无病虫害、无损伤、大小均匀的鲜天麻。

6.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S2中浸泡的清水应淹没黄豆、花生和食用掸杏仁。

7.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S3中的小葱、生姜和大蒜需提前清洗干净进行备用。

8.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S4中的加热温度保持在150-180℃，熬制时间为40-60min。

9.根据权利要求4所述的一种天麻酱制作方法，其特征在于，所述S5中的加热时间为15-20min，温度保持在80-100℃。