[发明专利]一种辣椒酱及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种辣椒酱，包括以下重量份数的原料:辣椒50‑150份、笋干3‑8份、食用油10‑30份、盐2‑6份、豆瓣酱3‑8份、味精1‑3份、糖5‑10份、生姜1‑5份、大蒜5‑8份、小麦粉1‑8份和五香粉1‑5份；该辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：A.将辣椒和笋干制备成粉末状；B.将大蒜生姜制备成蓉状；C.烧油，放入豆瓣酱，炒出香味；D.熬制：依照先后炒制顺序依次向炒出香味的豆瓣酱内加入A中磨好的辣椒和笋干、B中磨好的蒜姜蓉、盐、味精、糖、小麦粉和五香粉，再一起熬制出成品，营养丰富，无需防腐剂，提高了生产效率，降低了生产成本，制作工艺对生产设备要求不高，适于中小型企业的生产，辣度适中。

技术领域

本发明涉及食品辅料技术领域，具体涉及了一种辣椒酱及其制作工艺。

背景技术

辣椒酱不仅在我国的很多地区受到欢迎，而且近年来一股吃辣椒酱的风潮也在美国兴起，越来越多的人开始推崇辣椒酱这一健康饮食。最新研究发现，辣椒酱不仅本身含有的热量少，而且能够抑制饥饿感，吃饭时加两勺辣椒酱的女性，比那些不吃辣椒酱的女性，吸收的热量和脂肪都要少的多，能使吃辣椒酱的女性身材更苗条；辣椒酱还能强健肌肉，辣椒酱中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常；吃辣椒酱还可以让思维敏捷，有提高智力的作用，辣椒酱中的姜黄色素还能帮助大脑进行大扫除，从而有效防止老年痴呆的发生；辣椒酱还有调整情绪的作用，使人心情愉快，辣椒酱素能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦。

目前，市场上的辣椒酱营养单一，口感一般，辣度偏高，而且为了延长保质期均添加了防腐剂，不利于人体的健康的同时，增加了制作成本，导致制作成本高。

现今的辣椒酱的制作工艺复杂，对生产设备要求较高，中小型企业生产商都是人工加工，生产效率低。

发明内容

为解决上述技术问题，我们提出了一种辣椒酱及其制作工艺，其目的：营养丰富，无需防腐剂，提高生产效率，降低生产成本，制作工艺对生产设备要求不高，适于中小型企业的生产，辣度适中。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种辣椒酱，包括以下重量份数的原料:辣椒50-150份、笋干3-8份、食用油10-30份、盐2-6份、豆瓣酱3-8份、味精1-3份、糖5-10份、生姜1-5份、大蒜5-8份、小麦粉1-8份和五香粉1-5份。

优选的，辣椒100份、笋干5.5份、食用油20份、盐4份、豆瓣酱5.5份、味精2份、糖7.5份、生姜3份、大蒜6.5份、小麦粉4.5份和五香粉3份。

该辣椒酱的制作工艺，包括以下步骤：

A.辣椒和笋干的备料：将干辣椒和笋干清洗去掉坏皮，晾干水份，小火炒制干爽，磨成粉末状；

B.大蒜生姜的备料：大蒜去皮，生姜洗净，一起磨成蓉状；

C.瓣酱的备料：烧油，放入豆瓣酱，炒出香味；

D.熬制：依照先后炒制顺序依次向炒出香味的豆瓣酱内加入A中磨好的辣椒和笋干、B中磨好的蒜姜蓉、盐、味精、糖、小麦粉和五香粉，再一起熬制出成品。

优选的，干辣椒是选用了辣度适中的干辣椒。

通过上述技术方案，在原有的辣椒酱内增加了笋干和大蒜，笋干含有糖类2-4％，脂肪类0.2-0.3％，蛋白质2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷和钙等人体所需的营养成分，确保了该辣椒酱营养丰富，大蒜有天然的防腐作用，确保了该辣椒酱无需防腐剂，降低了生产成本；该辣椒酱的制作工艺减少了工艺步骤，简化了制作工艺，提高了生产效率，制作工艺对生产设备要求不高，适于中小型企业的生产，通过多种调味品混合，实现了辣度适中。

附图说明