[发明专利]一种低温油炸产品理想塑形的方法在审
| 申请号： | 201910487600.8 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110250398A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 申恒宝;刘学竹 | 申请（专利权）人： | 山东恒宝食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L19/18 |
| 代理公司： | 北京纽乐康知识产权代理事务所(普通合伙) 11210 | 代理人： | 田磊 |
| 地址： | 276500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 低温油炸 塑形 原料预处理 冷却包装 装筐 冷冻 | ||
【权利要求书】：
1.一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料预处理：根据不同原料品种，分别进行清洗、去皮、切片、切条、漂烫处理；
2）塑形：使材料保持片状、条状、或组合成圆饼状；
3）冻结：将塑形后的产品进行冻结；
4）装筐：将冷冻状态下的产品装筐；
5）低温油炸：按设定的温度进行低温油炸；
6）冷却包装：油炸完毕后冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于：步骤1）原料预处理中，根据材料的不同，需增加或减少相应预处理步骤。
3.根据权利要求1所述的一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于：步骤2）塑形中，根据需要，可将材料塑形成任意形状。
4.根据权利要求1所述的一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于：步骤3）冻结中，将材料采取间隔摆放；冻结后若暂不油炸，需将材料放于冷藏库贮存。
5.根据权利要求1所述的一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于：步骤4）装筐中，将每层装满。
6.根据权利要求1所述的一种低温油炸产品理想塑形的方法，其特征在于：步骤5）低温油炸中，真空度为-0.09~-0.095MPa，油炸油温为90-105℃，油炸时间为25-45分钟。
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