[发明专利]一种以苦荞为原料造酒的工艺流程

权利要求书

1.一种用苦荞为原料造酒的工艺流程，其特征是：由以下加工流程完成：

A、将苦荞去杂，破碎成苦荞面；

B、将称好的苦荞面按比例加入窖池中掏出的香醅中，在加入适量的稻壳，然后拌和均匀，气压达到0.04兆帕时，上甑蒸馏，一般蒸18-35分钟（掐头去尾），糊化10-15分钟，然后出增摊晾，打量水，再次扬沙，降温至30-40℃，加入一定量的大曲，拌和均匀，温度冷却至21-23℃，入池密封发酵；其中，香醅与苦荞面之重量比4:1；大曲与苦荞面之重量比1:4-5；面与水之重量比1-2：1；

C、入池后，发酵7-15天，再次蒸馏，以此循环；

D、将黄水和酒尾倒入锅底混合，进行串蒸；

E、将流出的苦荞原酒，存放1年以上进行勾调，勾调后过滤，灌装密封，包装入库，即成为苦荞酒产品。

2.根据权利要求1所述的一种用苦荞为原料造酒的工艺流程，其特征是：具体操作工艺如下：

A、粉碎：将筛选好的苦荞麦进行破碎；

B、配料：将苦荞面、稻壳（清蒸）、香醅按一定的比例拌和均匀，一般比例按1:15:60；

C、上甑：上甄前要认真检查甄桶是否漏糟，将冷却器中的水加满，注意控制水温；上甄时，要轻倒均铺，逐层探气装甄，上甄时要关闭蒸汽；上甄完毕，全甄糟面要检查，使蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷却器，开始蒸馏;

D、蒸馏 ：酒头、酒尾杂质多，应掐头去尾，保证酒质;为防止某些轻物质和可见油脂等固形物混入酒中，采用溜酒口过滤的方法; 缓火蒸馏，流出酒的酒度控制在60°以内，特别是热天更应注意，当酒出至57°以下时，立即掐断成品酒，同时收回尾酒至无酒汽，此时要大气追尾;

E、出增：将糊化好的料，出增堆积;

F、打量水：按比例加水，加50﹪的打量水，水温必须达85度以上，让水接触所有的料;

G、摊凉：将加好水的料，用铁锨进行摊开（扬沙），确保料摊凉均用，散和,冷却后，进行翻2～3边,不能出现料疙瘩;

H、加曲：将冷却好的料，取出一部分和大曲进行搅拌均用，2～3次,用铁锨将拌好的曲撒入冷却好的料中;

I、堆垛 ：将撒上曲的料，以料为中心，四周向中心边翻边堆垛;

J、入池发酵：将堆垛起来的料装入池中，封池，将踩好的窖泥，按规定密封，入池温度：18°～20°。