[发明专利]一种甘薯茎叶青汁酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种甘薯茎叶青汁酸奶，其特征在于，包含下述重量份的原料：甘薯茎叶青汁粉1～10份，鲜牛乳100～500份，甜味剂1～20份，混合型菌粉0.002～1份。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述原料还包含1～12份的蜂蜜；和/或，所述甜味剂为海藻糖。

3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，包含下述重量份的原料：甘薯茎叶青汁粉1～10份，鲜牛乳100～500份，蜂蜜1～12份，海藻糖1～20份，混合型菌粉0.002～1份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的酸奶，其特征在于，包含下述重量份的原料：甘薯茎叶青汁粉1～5份，鲜牛乳100～300份，蜂蜜1～6份，海藻糖1～10份，混合型菌粉0.002～0.006份。

5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于，由下述重量份的原料组成：甘薯茎叶青汁粉2～3份，鲜牛乳100～250份，蜂蜜3～5份，海藻糖6～10份，混合型菌粉0.003～0.005份。

6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于，所述甘薯茎叶青汁粉为将新鲜甘薯茎叶经清洗、沥干、灭酶、干燥、粉碎工艺制备而成；和/或，所述混合型菌粉选自干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、婴儿双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌中的一种或多种；和/或，所述蜂蜜选自枇杷蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、槐花蜜、紫云英蜜、狼牙刺蜜、油菜花蜜、荆条蜜和百花蜜中的一种或多种。

7.制备权利要求1～6中任意一项所述甘薯茎叶青汁酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：将甘薯茎叶青汁粉、鲜牛乳、蜂蜜和海藻糖混合均匀，杀菌，再加入所述混合型菌粉，混合均匀，发酵。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按配比将甘薯茎叶青汁粉、鲜牛乳、蜂蜜、海藻糖预热至40～60℃后均质，然后置于85～100℃下杀菌3～10min，得到混合物A；

(2)将步骤(1)所得混合物A冷却至36～45℃，再加入混合型菌粉，混合均匀，得到混合物B；

(3)将步骤(2)所得混合物B置于36～42℃的恒温培养箱中发酵5～12h，得到混合物C；

(4)将步骤(3)所得混合物C在0～4℃下冷藏8～24h，即得甘薯茎叶青汁酸奶。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，预热至40～50℃后均质，85～90℃下杀菌5～10min；优选为预热至45～50℃后均质，87～90℃下杀菌7～10min；

和/或，步骤(2)中，冷却温度为36～42℃；

和/或，步骤(3)中，于36～42℃的恒温培养箱中发酵7～12h；优选为于37～42℃的恒温培养箱中发酵7～10h；

和/或，步骤(4)，冷藏时间为8～18h，优选为8～12h。

10.根据权利要求7-9中任一项所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按配比将甘薯茎叶青汁粉、鲜牛乳、蜂蜜、海藻糖预热至45～50℃后均质，然后置于87～90℃下杀菌7～10min，得到混合物A；

(2)将步骤(1)所得混合物A冷却至36～42℃，再加入混合型菌粉，混合均匀，得到混合物B；

(3)将步骤(2)所得混合物B置于37～42℃的恒温培养箱中发酵7～10h，得到混合物C；

(4)将步骤(3)所得混合物C在0～4℃下冷藏8～12h，即得甘薯茎叶青汁酸奶。