[发明专利]一种即食便携营养的甘薯茎叶汤及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食便携营养的甘薯茎叶汤及其制备方法；本发明所述甘薯茎叶汤，由如下重量份的原料制成：甘薯茎叶20～60份，鸡蛋5～30份，去壳鲜虾3～10份，盐1～5份，香油1～8份；本发明所述甘薯茎叶汤的制备方法为：将新鲜甘薯茎叶洗净沥干后放入料理机中打碎，锅中加入高汤、沸腾后倒入打碎的甘薯茎叶；加入去壳鲜虾，打入鸡蛋，搅拌均匀后加入盐、香油，煮2～3分钟出锅；出锅的汤在‑39℃～‑45℃预冻10～12小时后进行真空冷冻干燥，分装即得。通过本发明所述甘薯茎叶汤口感好、营养高、功能活性强，产品便于贮藏运输；本发明所述的制备方法适合产业化生产，具有广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食便携营养的甘薯茎叶汤及其制备方法。

背景技术

我国是甘薯的最大生产国，2017年甘薯年产量约为0.7亿吨，占世界甘薯总产量的67％以上(FAO，2019)。甘薯地上部分的茎叶资源十分丰富，年产量与地下部分的甘薯块根产量基本相当。研究表明，甘薯茎叶富含多酚类物质，且甘薯茎叶多酚的抗氧化活性显著高于抗坏血酸、水溶性维生素E、茶多酚和葡萄籽多酚。甘薯茎叶多酚主要由7种咖啡酰奎宁酸(即咖啡酸与奎宁酸酯化而成的各类化合物)和少量咖啡酸组成，其中3,5-二咖啡酰奎宁酸的平均含量最高，7种咖啡酰奎宁酸的体外抗氧化活性(氧自由基吸收能力)不存在显著性差异。此外，甘薯茎叶富含蛋白、膳食纤维及矿物元素等营养与功能成分，是一种优质蔬菜资源。大量的甘薯茎叶如果被随意丢弃，不仅会造成环境污染，而且也是一种资源的严重浪费。因此甘薯茎叶的有效开发利用，已成为一个亟待解决的问题。

随着人们生活水平的提高，通过摄入药食兼用自然资源活性成分来降低罹患恶性肿瘤、高血脂症、高血压病、动脉硬化、糖尿病、肥胖症等疾病风险的策略越来越受到重视。甘薯茎叶中的多酚类物质能够预防龋齿、高血压、过敏反应，还能够抗肿瘤、抗突变、阻碍紫外线吸收；膳食纤维能够排除肠道内的毒素(肠道内的粪便如不及时排出，毒素会重新被肠壁吸收，进入血液)；叶绿素能够净化血液、消炎杀菌，排除重金属、药物毒素等；SOD等活性酶(也称活性酵素)能够排解农药、化学毒素，抵抗过氧化物自由基，防止细胞变异；钙、钾等大量矿物质碱性离子能够中和体内酸性毒素(由所摄入的其他酸性食物所分解的酸性毒素)。因此，甘薯茎叶具有潜在的食品开发价值，其开发利用将会极大提高甘薯加工的附加值，具有广阔的市场前景。

近年来，已有少量企业将甘薯茎叶加工成罐头、速冻产品或茶叶，但上述产品的加工、贮藏及运输条件均受到一定的限制，容易造成加工原料的损失及营养成分的劣变，不适合产业化生产。随着生活节奏的加快，人们对即食食品的需求量不断增大，各种各样的即食食品被开发出来。然而，目前的很多即食食品只是简单的干燥混合工艺，营养价值不高；同时，大部分即食食品都采用各种香精香料进行调味，不适合长期食用。经过大量查阅文献及各大网站，目前市面上还没有关于“即食甘薯茎叶汤”的任何报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食便携营养的甘薯茎叶汤及其制备方法，本发明解决了目前速冻甘薯茎叶、干制甘薯茎叶、甘薯茎叶保健饮料等产品存在的加工和贮运不方便、营养及功能性成分易损失、即食食品营养价值不高、食品添加剂过多等共性问题，且本发明获得口感好、营养高、功能活性强的即食便携营养的甘薯茎叶汤产品，有效利用了甘薯地上部分的茎叶资源，拓宽了原料的应用范围，减少了资源浪费，而且产品便于贮藏运输，适合产业化生产，具有广泛的市场前景。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种即食便携营养的甘薯茎叶汤，由如下重量份的原料制成：甘薯茎叶20～60份，鸡蛋5～30份，去壳鲜虾3～10份，盐1～5份，香油1～8份。

优选地，由如下重量份的原料制成：甘薯茎叶40～60份，鸡蛋10～30份，去壳鲜虾5～10份，盐1～3份，香油4～8份。

优选地，由如下重量份的原料制成：甘薯茎叶50～60份，鸡蛋20～30份，去壳鲜虾6～10份，盐1～2份，香油6～8份。