[发明专利]鸡白痢沙门氏菌噬菌体Pu20及其在液蛋中的应用

说明书

本发明公开了一种鸡白痢沙门氏菌噬菌体Pu20及其在液蛋中的应用，该噬菌体为宽谱型且能够裂解沙门氏菌及其耐药菌株，经鉴定，为有尾噬菌体目短尾噬菌体科，噬菌体Pu20在pH 3～12，温度30～40℃之间效价稳定。利用本发明提供的噬菌体可以有效控制液蛋样品中的耐药性肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌，与抗生素和化学防腐剂相比较，具有特异性高、无残留和安全的特点。

技术领域

本发明涉及食品安全领域，具体地指一种鸡白痢沙门氏菌噬菌体 Pu20及其在液蛋中的应用。

背景技术

沙门氏菌(Salmonella)是一类常见的人畜共患致病菌，呈全球性分布，易引起胃肠炎、败血症、伤寒等感染性疾病，给人类和动物健康造成巨大威胁。在全世界已发现2600多种沙门氏菌血清型，只有某些特定的沙门氏菌血清型会感染人和动物，其中鸡白痢沙门氏菌(S.Pullorum)是严重影响我国禽养殖业发展的宿主特异性病原菌，传播范围广，致病性强，主要感染雏鸡，可以引起白色下痢，且雏鸡感染后死亡率几乎100％；最常见的与人类疾病有重要关系的有鼠伤寒沙门氏菌(S.Typhimurium)和肠炎沙门氏菌(S.Enteritidis)等，欧洲食品安全局(EFSA)报道显示，2004～2011年欧洲地区，禽类及蛋类食品中肠炎沙门氏菌、婴儿沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌是检出率最高的血清型，检出率分别为39.1％、22.0％和8.6％；猪肉、牛肉类食品中检出率最高的血清型均为鼠伤寒沙门氏菌(54.8％和43.5％)；2015～2016年，张濛等人在河南15家哨点医院搜集了 5720例食源性疾病患者的信息，从粪便中分离到221株沙门氏菌，其中肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌为主导血清型。在我国70％～80％的细菌性食物中毒是因为食用了沙门氏菌污染的食品，这些食品中，超过90％是畜禽产品，在1998～2002年间发生了252例经证实的沙门氏菌食物中毒事件，其中90例因食用蛋及蛋类制品引起。

近几十年来，由于抗生素广泛用于动物饲料和其他生产过程中，沙门氏菌的耐药性逐渐增强，沙门氏菌对人类和动物健康的威胁也不断增加，美国每年至少有200万人感染抗生素耐药菌，23000人因此死亡，相比于直接感染抗生素耐药菌，其引起的并发症能造成更多的死亡病例。2018年在全国四个省份的养殖场采集动物和环境样本，从中分离到100株沙门氏菌株，对其进行药敏试验，发现这些沙门氏菌菌株对9种广泛使用抗生素的抗药率都高于50％且对多粘菌素B的抗药率高达98％，因此利用其他抗菌剂对沙门氏菌进行控制对食品安全具有重要意义。

噬菌体是专一裂解细菌的病毒，分布广泛于环境中，也是人体微生物组的重要组成部分，具有高效、高特异性、易大量制备等特点，并且无色无味，不会影响食品本身的风味，是一种较为安全的高效杀菌剂。

发明内容

本发明的目的是在于提供了一种鸡白痢沙门氏菌噬菌体Pu20，其为宽谱型且能够裂解沙门氏菌耐菌株。鸡白痢沙门氏菌噬菌体Pu20 作为一种对沙门氏菌具有强有效裂解作用的抑菌剂，它能够有效抑制肠炎沙门氏菌ATCC13076，SJTUF10978，SJTUF10984；鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028，ST-8；鸡白痢沙门氏菌CVCC534，C79-3；都柏林沙门氏菌3710，3723；乙型副伤寒沙门氏菌CMCC50094；鸭沙门氏菌ATCC9270；猪霍乱沙门氏菌ATCC10708；19株沙门氏菌耐药菌株等31株细菌。

本发明还有一个目的是在于提供了一种鸡白痢沙门氏菌噬菌体 Pu20在液蛋样品中的应用，利用本发明提供的噬菌体可以有效控制液蛋样品中的耐药性肠炎沙门氏菌和耐药性鼠伤寒沙门氏菌，与抗生素和化学防腐剂相比较，具有特异性高、无残留和安全的特点。

为了实现上述技术目的，本发明采用以下技术措施：