[发明专利]一种可预防食品安全风险的酵素生产工艺技术

权利要求书

1.一种可预防食品安全风险的酵素生产工艺技术，其特征在于，包括以下步骤：

1)配制重量体积百分比为3～8％的异麦芽酮糖水溶液，加热煮沸后凉至25～30℃；

2)取新鲜果蔬或中草药一种或多种，用水洗净后晾晒沥干表面水分，切片或段备用；

3)将低糖果蔬或中药材与异麦芽酮糖水溶液按重量体积百分比为3:10～2:5的比例加入到发酵容器中，将容器密封，并在容器上外联发酵栓；

4)调整发酵容器内温度，完成前期发酵；

5)将发酵容器内温度调低，完成中期发酵；

6)继续将发酵容器内温度调低，完成后熟发酵；

7)将固液发酵混合液导入酵素榨汁机中榨汁过滤，获得酵素发酵液；

8)将酵素发酵液经巴氏杀菌机灭菌后，无菌灌装，获得酵素成品。

2.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述果蔬还包括含糖果蔬，在完成步骤4)后，将含糖果蔬与发酵罐中水溶液和低糖果蔬或中药材的体积比按1:6的比例加入发酵容器，密闭，再进行步骤5)。

3.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述低糖果蔬的含糖量小于0.5％。

4.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述含糖果蔬的含糖量大于0.5％。

5.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述步骤4)中的前期发酵温度为25～30℃，厌氧培养5～6天。

6.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述步骤6)中的中期发酵温度为20～25℃，发酵8～10天。

7.根据权利要求1所述的酵素生产工艺技术，其特征在于，所述步骤7)中的后熟发酵温度为16～20℃，发酵90～100天。