[发明专利]一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺

说明书

本发明属于冷榨果汁制备技术领域，公开了一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95‑100％，白砂糖0‑5％，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备‑25℃以下速冻，然后包装成品。本发明采用0‑5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。

技术领域

本发明涉及冷榨果汁制备技术领域，特别涉及一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺。

背景技术

现代人对水果的食用方法一般为鲜食，也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处，而果脯密饯、水果罐头或干果，经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。基于此，促成了速冻水果。

速冻水果以低温速冻方式保藏水果的加工方法。水果冻结后，内部的生化过程停止，由于所含水分大部分已冻结成冰，微生物无生活所必需的水分，且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖，因而水果能得以长期保藏。

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。

现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，低温压榨最大程度能够保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏。冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，以解决上述背景技术中提出的现有的果汁在压制时会破坏水果天然色香味和营养成分，导致维生素、微量元素在低温下被分解、破坏的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95-100％，白砂糖0-5％。

进一步地，水果原汁至少由柠檬、百香果、金桔、火龙果、凤梨、芒果、草莓、苹果、酥梨、单一品种或其中的三种组成。

进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、酥梨片组成。

进一步地，水果原汁由红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。

进一步地，水果原汁由凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、酥梨片组成。

进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、牛奶草莓组成。

进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、酥梨片、牛奶草莓组成。

进一步地，水果原汁由香蕉片、凤梨片、金桔瓣、红富士苹果块、黄桃块、酥梨片、牛奶草莓组成。

本发明提供另一种技术方案：一种速冻冷榨鲜果汁的制备工艺，工艺步骤如下：

步骤1：选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；

步骤2：对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；

步骤3：将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；

步骤4：取出冷藏的水果0-5℃进行低温压榨，过滤得到水果原汁；

步骤5：水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；