[发明专利]一种无需加水的小面包及生产工艺方法

说明书

本发明提供一种无需加水的小面包及生产工艺方法，所述无需加水的小面包的成分如下：小麦粉45.12%，卡丝达馅料14.44%，鸡蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用盐0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸钙0.05%，脱氢乙酸钠0.01%，食品用香精0.45%；所述生产工艺方法包括以下步骤：配料，和面，成型，发酵，包材准备，烘烤，包装。本发明的一种无需加水的小面包在生产时，采用牛奶和鸡蛋代替了全部的水，从而能够使面包口感更加柔软，并且入口即化，更能够增加面包的营养成分。

技术领域

本发明属于面包及其加工领域，特别涉及一种无需加水的小面包及生产工艺方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，但是，现在传统的面包在加工时均需要加入水，制造出来的面包的口感和和风味还能够进一步提升，为此，本发明提出一种无需加水的小面包及生产工艺方法。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种无需加水的小面包及生产工艺方法，本发明的无需加水的小面包在生产时，采用牛奶和鸡蛋代替了全部的水，从而能够使面包口感更加柔软，并且入口即化，更能够增加面包的营养成分。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种无需加水的小面包及生产工艺方法，所述无需加水的小面包的成分如下：小麦粉45.12%，卡丝达馅料14.44%，鸡蛋12.63%，牛奶9.02%，白砂糖8.12%，起酥油7.22%，酵母1.35%，奶粉0.45%，食用盐0.45%，山梨糖醇0.45%，甘油0.45%，丙酸钙0.05%，脱氢乙酸钠0.01%，食品用香精0.45%；所述生产工艺方法包括以下步骤：

步骤一：配料；根据原料配比准备适量的小麦粉、卡丝达馅料、鸡蛋、牛奶、白砂糖、起酥油、酵母、奶粉、食用盐、山梨糖醇、甘油、丙酸钙、脱氢乙酸钠和食品用香精，将鸡蛋清洗消毒后去除蛋壳并放入合适的容器中备用；

步骤二：和面；将步骤一中的除卡丝达馅料之外的所有原料放入和面机，慢速搅拌2分钟，中速搅拌3分钟；

步骤三：成型；将调好后的原料用压面机分块，同时将卡丝达馅料注入，然后使用成型机成型；

步骤四：发酵；将成型后的小面包送入醒发机的醒发室发酵2个小时左右，具体发酵时间根据发酵效果决定；

步骤五：包材准备；准备包装材料，将包装材料经紫外线消毒1小时；

步骤六：烘烤；将发酵后的小面包放入旋转炉内在185℃-210℃温度条件下烘烤10分钟；

步骤七：包装；烘烤后进行冷却，冷却好后送入包装车间，使用全自动包装机进行包装，车间包装前要先臭氧杀菌10分钟，包装时控制好车间温度25℃，然后打印生产日期。

作为本发明的一种优选方式，所有设备使用前均需要灭菌和消毒。

作为本发明的一种优选方式，所述步骤六中的包装材料应符合GB/T21302-2007标准并具有QS关认证和检验报告。

作为本发明的一种优选方式，所述步骤一中鸡蛋去壳完成后，容器中不能有碎蛋壳。

本发明的有益效果为：

1、本发明的一种无需加水的小面包在生产时，采用牛奶和鸡蛋代替了全部的水，从而能够使面包口感更加柔软，并且入口即化，提升面包的风味，更能够增加面包的营养成分。

2、本发明的一种无需加水的小面包及生产工艺方法改变了原始的生产方法，提出了一种全新的面包和生产方法，从而能够使面包更加适合特殊人群使用，比如病人、儿童和老人等。