[发明专利]一种烧烤味鱿鱼须及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤味鱿鱼须，其特征在于，该鱿鱼须由如下重量份配比的原料制成：红油0.5~1份、白砂糖0.1~0.2份、白胡椒粉0.01~0.03份、D-异抗坏血酸钠0.02~0.04份、双乙酸钠0.04~0.06份、乳酸链球菌素0.001~0.003份、肉味香精0.1~0.3份、辣椒红0.005~0.015份、孜然粉0.1~0.3份、油炸鱿鱼须8~12份。

2.根据权利要求1所述的烧烤味鱿鱼须，其特征在于，该鱿鱼须由如下重量份配比的原料制成：红油0.75份、白砂糖0.15份、白胡椒粉0.02份、D-异抗坏血酸钠0.03份、双乙酸钠0.05份、乳酸链球菌素0.002份、肉味香精0.2份、辣椒红0.01份、孜然粉0.2份、油炸鱿鱼须10份。

3.一种根据权利要求1或2所述烧烤味鱿鱼须的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）调味：将油炸鱿鱼须转入拌料锅内，按配方称取红油、白砂糖、白胡椒粉、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、肉味香精、辣椒红、孜然粉混合均匀，随后转入拌料锅内充分混匀，得调味鱿鱼须备用；

（2）包装：铝膜袋真空包装后，转入高压灭菌锅内灭菌，灭菌结束后转入冷水中降温，冷却至室温后去除包装袋表面水分装箱入库，即得一种烧烤味鱿鱼须。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述油炸鱿鱼须由如下方法制得：

（1）原料预处理：将鲜冻鱿鱼须自然解冻后分切7-10cm长度，流动清水冲洗干净，加入等质量的双氧水漂洗，随后再以清水冲洗干净，得预处理鱿鱼须备用；

（2）漂烫：将预处理鱿鱼须用开水漂烫2~3min，待鱿鱼须缩水至原料体积的50%后捞出，得漂烫鱿鱼须备用；

（3）冷却：将漂烫鱿鱼须立即放入冰水当中快速降温冷却，得冷却鱿鱼须备用；

（4）腌制：将鱿鱼须加入腌制料液搅拌均匀，并在频率为26~32kHz、功率为42~46W条件下超声处理8~14min，最后再真空条件下腌制2~4h，得腌制鱿鱼须备用；

（5）油炸：腌制鱿鱼须清水冲洗后离心脱除水分，随后油炸3-4min，滤油后冷却至室温，得油炸鱿鱼须备用。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述红油由如下方法制得：按重量份配比计，取50份大豆油加热至180~200℃后降温至120℃，放入4份姜和4蒜翻炒3~5min；保持油温，将0.5份芝麻过油10~15s后迅速捞出，将油温升至150℃，将炼制后的油分3次加入3.75份辣椒粉中并迅速拌匀；待油温降至100℃左右时，加入冰糖0.15份、青花椒粉0.15份、香叶粉0.025份、草果粉0.05份、八角粉0.04份、小茴香粉0.05份拌匀，常温静置2天即可。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述灭菌温度为121℃，灭菌时间为25min。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述双氧水浓度为食品级双氧水，浓度为2%，所述漂洗时间为27~33min。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述腌制料液温度为27~33℃，所述真空条件为60~80kPa。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述腌制料液由如下方法制得：按重量份配比计，取食用盐2.25份、卤味膏0.75份、泡小米辣3份、味精0.5份、I+G 0.05份、孜然精油0.2份、β-环糊精0.5份、水50份混合，以恒温磁力搅拌器搅拌6min，随后在室温下静置45~55min，得腌制料液。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述磁力搅拌转速为1000~1400r/min。