[发明专利]一种蒜香味牛肉丁及其制备方法

权利要求书

1.一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：95～105份的牛肉丁、18～22份的水、10.2～17.1份的腌料和0.8～1.2份的食品添加剂；

所述腌料包括食用盐、白砂糖、味精、大蒜、生姜、料酒、香辛料和苦荞粉酶解物；

所述苦荞粉酶解物是由淀粉酶与蛋白酶对苦荞粉进行酶解后的产物，所述蛋白酶为胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶或胃蛋白酶；

所述食品添加剂包括茶多酚、乳酸链球菌素或溶菌酶中的至少一种、复合磷酸盐和D-异抗坏血酸钠。

2.根据权利要求1所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述香辛料包括肉桂、小茴香、白豆蔻、陈皮、干姜和洋葱中的至少两种。

3.根据权利要求2所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述腌料包括0.6～1份的食用盐、0.8～1.2份的白砂糖、0.3～0.6份的味精、4～6份的大蒜、1～1.5份的生姜、0.5～0.8份的料酒、2～4份的香辛料和1～2份的苦荞粉酶解物。

4.根据权利要求1所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述苦荞粉酶解物为苦荞粉经过α-淀粉酶和中性蛋白酶酶解后的产物。

5.根据权利要求4所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述苦荞粉酶解物按照如下方法制备：将苦荞粉与水混合，加入淀粉酶和蛋白酶，在45～55℃下维持2～3h，酶解完成后对酶解产物进行干燥，得到苦荞粉酶解物。

6.根据权利要求5所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述苦荞粉与水混合的质量比为1:2.2～2.5。

7.根据权利要求1所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述复合磷酸盐由焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠组成，所述焦磷酸钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的复合质量比为3:3:4。

8.根据权利要求1所述的一种蒜香味牛肉丁，其特征在于，所述食品添加剂包括茶多酚、溶菌酶、复合磷酸盐和D-异抗坏血酸钠，所述茶多酚与溶菌酶添加的质量比为1:2～2.5。

9.根据权利要求1至8中任意一项所述的一种蒜香味牛肉丁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

切制牛肉丁：将牛肉清洗干净后，切制成丁，得到牛肉丁；

预处理：用生姜、料酒与牛肉丁混合，搅拌均匀后静置25～40min，得到预处理牛肉丁；

配制腌制液：将腌料中除生姜、料酒以外的原料与食品添加剂、水混合，搅拌均匀后得到腌制液；

腌制：将预处理牛肉丁与腌制液混合，对预处理牛肉丁与腌制液的混合物进行揉捻搅拌，腌制3～5h后，得到蒜香味牛肉丁。

10.根据权利要求9所述的一种蒜香味牛肉丁的制备方法，其特征在于，所述配制腌制液的过程中，将大蒜捣成蒜泥，用45～50℃的水与白砂糖、食用盐、味精、蒜泥、香辛料、苦荞粉酶解物和食品添加剂混合。