[发明专利]一种福鼎白茶低温加工保持茶叶活性的茶饼制作方法

说明书

本发明涉及一种福鼎白茶低温加工保持茶叶活性的茶饼制作方法，包括以下步骤：D1收青，D2萎凋：将新鲜茶叶收入萎凋室进行萎凋，将鲜叶均匀摊放在竹帘或者竹筛上，置于空气流通，阴凉干燥处进行萎凋；D3日晒：得到原料茶；D4低温加湿软化，得到软化原料茶；D5压模：将软化的原料茶放入模压机内，100g的茶饼，压力1吨，保持1min，压成预定形状的白茶茶饼；D6低温烘干。本发明利用最自然的制作工艺，采用低温高压加湿使白茶软化，压饼，方便储藏运输的同时，保证白茶自身的活性和营养价值。

技术领域

本发明涉及白茶茶饼制作技术领域，具体涉及一种福鼎白茶低温加工保持茶叶活性的茶饼制作方法。

背景技术

福鼎白茶不炒不揉，是最自然的做法，把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋、晒干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类福鼎白茶的黄酮、茶氨酸、活性酶等营养物质含量更高。

活性酶可以提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。茶氨酸具有增强免疫力、护肝、降血压、提神、消除疲劳等作用。黄酮具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。

近年来，根据市场需要，为了方便运输，借鉴普洱茶茶饼、黑茶茶砖，市场上又推出紧压白茶饼等，但是目前紧压白茶饼均采用了红茶、普洱茶饼的制作工艺，对白茶进行高温汽蒸、发酵、添加茶汁等功率，制作白茶茶饼，但是高温汽蒸过程中，高温会破坏白茶自身的活性酶，造成了茶叶中的较多营养成份的流失，失去了白茶原有的气味和营养成分，得不偿失。

发明内容

为克服所述不足，本发明的目的在于提供一种福鼎白茶低温加工保持茶叶活性的茶饼制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种福鼎白茶低温加工保持茶叶活性的茶饼制作方法，包括以下步骤：

D1收青：将新鲜采摘的茶叶放入阴凉地，防止曝晒失水和发热，收青应该用透气的竹篓或箩筐，禁止用编织袋、塑料袋等密封容器，防止挤压产生机械损伤和通气不良而红变；

D2萎凋：将新鲜茶叶收入萎凋室进行萎凋，将鲜叶均匀摊放在竹帘或者竹筛上，置于空气流通，阴凉干燥处进行萎凋，萎凋时间为8-10h，脱水至茶叶含水量至60-70％；

D3日晒：将萎凋后的茶叶，放在竹帘或者竹筛上铺平，放在阳光下晒至含水量低于8.5％，得到原料茶；

D4低温加湿软化：将原料茶放在竹帘或者竹筛内，摊叶厚度为10-15cm，放入到密闭的压力箱内，压力箱的顶部均匀设有喷雾嘴，喷雾嘴与高压低温加湿系统相连接，向原料茶上表面喷出高压水汽，保持30-50min，使原料茶软化，得到软化原料茶，所述低温加湿系统选自高压喷雾加湿系统或者超声波加湿器；

D5压模：将软化的原料茶放入模压机内，100g的茶饼，压力1吨，保持1min，压成预定形状的白茶茶饼；

D6低温烘干：将白茶茶饼摊放在竹帘或者竹筛上，通入35-40℃热空气，低温烘干48-72h，烘干至足干，制成成品。

具体地，还包括贮青：鲜叶进厂后，不能及时加工时，应该放入贮青室或者冷藏保鲜库，摊叶厚度为15-20cm，摊叶量20±2kg/m²，每隔1±0.1m开一条通气沟，做好贮青工作，其中贮青室坐南朝北，空气流通，避免阳光直射，室内温度控制在25℃以下，相对湿度保持在90％以上，贮青时间不超过16h，以保持鲜叶的质量，每隔2-3h翻拌一次，防止劣变，冷藏保鲜库控制鲜叶温度在5±1℃，可保持3d。