[发明专利]一种面饼及其制作方法在审
| 申请号： | 201910439583.0 | 申请日： | 2019-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN110122771A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陈晓丹 | 申请（专利权）人： | 福建利众诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 363300 福建省漳*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面饼 复水 面条 熟面条 复水性能 水煮 脱水 制作 放入 水中 煮制 | ||
【权利要求书】：
1.一种面饼，其特征在于：
面饼含水量≤3％；
复水水温≥0℃，复水时间≤5分钟，复水后含水量≥58％。
2.根据权利要求1所述的一种面饼，其特征在于：所述的面饼在复水水温0℃～50℃，复水时间≤5分钟；在复水水温≥50℃，复水时间＜3分钟。
3.根据权利要求1所述的一种面饼，具有如下制作方法，其特征在于：
水煮熟面条，其中，所述水煮是将熟面条放入水温95℃～105℃的汤水中煮制，所述的熟面条含水量≤8％；
判断面条的复水性能是否合格，其中，所述的合格是在复水设定时间内，面条含水量≥58％；将面条再次脱水制成面饼，其中，所述脱水制成面饼的面条是复水性能合格的。
4.根据权利要求3所述的一种面饼制作方法，其特征在于：所述的汤水可以选自高汤、清汤或是白水中的任一种。
5.根据权利要求3所述的一种面饼制作方法，其特征在于：所述的复水设定时间是所述的水煮熟面条时，待面条吸收水份至其内部无白芯为止所用的设定时间，其中，所述的设定时间是5～15分钟。
6.根据权利要求3所述的一种面饼制作方法，其特征在于：所述的脱水，选自常温风干、晒干、冷风干燥、热风干燥、真空冷冻干燥中的任一种。
7.根据权利要求3所述的一种面饼制作方法，其特征在于：所述的熟面条可以选自生面制作而成或成品面饼中的任一种。
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