[发明专利]一种可用温水冲调且富含益生菌的杂粮粉制作方法

说明书

本发明公开一种含益生菌的低温速溶杂粮粉及其制备方法，由以下重量份数原料制成：黑米0‑15份、红豆0‑15份、绿豆0‑15份、芸豆0‑15、黑豆0‑15份、燕麦0‑20份、荞麦0‑20份、高粱0‑20份、小米0‑20份、薏米0‑20份；用本方法制作的杂粮粉，避免发酵过程中产生的不良风味，将杂粮浆液与益生菌液混合进行喷雾干燥开发益生菌杂粮食品，不仅能保留或增加杂粮中对人体健康有益的营养成分，而且能改善口感，改善肠道菌群，更容易被人体吸收。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种可用温水冲调且富含益生菌的杂粮粉制作方法。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、小米、荞麦(甜荞、苦荞)、杂粮(莜麦)、大麦、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。我国杂粮资源丰富、品种甚多，而且杂粮的营养价值丰富。杂粮作为公认无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用。杂粮自古就具有“食疗兼备”的功能，可以通过水溶性膳食纤维、生物碱、多酚、不饱和脂肪酸以及一些杂粮蛋白来降血脂；可以改善免疫功能和人体生理功能，还能抑制某些能促进炎症的激素的分泌，调节人体健康。

杂粮粉的加工多通过烘焙熟化、粉碎制而成，能够充分保留原料中的营养成分，但传统的加工方法产品溶解性较差，粒度过小容易成坨影响口感，粒度过大不易消化吸收，渣滓感较强，影响风味和口感，且市售杂粮粉多为高温冲调，反而降低了其方便的特性，因此开发一种低温速溶杂粮粉为社会所需。

益生菌的主要功能有抗菌作用、提高免疫力、加强粘膜屏障、抑制肠道疾病、抗肿瘤、降低胆固醇等。乳酸菌、酵母菌等益生菌可以利用谷物中的天然营养素生长繁殖，其代谢产物含有丰富的酶类，可进一步降解谷物蛋白质、淀粉、脂质等大分子，产生多肤、低聚糖等功能性营养物质，从而调节人体肠道功能，帮助消化，增强免疫力，有助于缓解心血管等多种疾病。因此，益生菌产品近年来备受人们的关注。

本发明采用磨浆技术结合纤维素酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶、木聚糖酶等酶解作用，得到酶解浆液，为解决长时间发酵容易产生的不良风味，本发明采用直接添加益生菌，不经过发酵的工艺，对酶解浆液进行喷雾干燥有利于提高产品的溶解性和均匀度。根据相关研究表明，当食用益生菌达到一定的数量才会对人体产生益生作用，在喷雾干燥之前，将菌液与保护剂充分混匀，实现产品活菌数达到或超过10⁶cfu/g。本发明所得产品避免了因发酵过程产生的不良风味，解决了粉末产品不易溶解，易结块的缺点，改善口感，通过调节人体肠道益生菌菌群，有利于产品中营养成分的吸收。

杂粮粉的加工方式很多，如专利CN108813362A公布了一种口感细腻的杂粮粉及其制备方法，其特征在于将原料进行淘洗、湿布催芽、蒸制、冷冻干燥、粉碎、混合制得产品。这种方法虽然可以减少营养损失，但是但由于采用冷冻干燥技术，使得加工过程耗能大，加工成本高，加工周期长和干燥设备投资大等不利因素。

专利CN106954789A公布了一种杂粮粉及其制备方法，其特征在于将红小豆、绿豆、慧仁米、燕麦片、山药、百合、玉米、黑米依次进行混合、闷煮、干燥、研磨处理制得混合豆粉将大米和黄米进行混合、膨化、粉碎处理制得膨化混合米粉将红枣去核后与枸杞子、花生、核桃仁混合并经烘干处理后进行研磨制得果蔬粉,最后将所述混合豆粉和所述果蔬粉进行混合、灭菌处理制得杂粮粉。这种方法生产的产品营养成分丰富，但是溶解性较差，工艺较为复杂耗时，没有益生菌活性，不能起到积极的益生作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能够温水溶解，且具有保健功能的新型杂粮产品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：