[发明专利]一种含益生菌的低温速溶杂粮粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种含益生菌的低温速溶杂粮粉及其制备方法，由以下重量份数原料制成：小米0~20份，高粱0~20份，荞麦0~20份，燕麦0~20份，大麦0~20份，黍子0~20份，薏仁0~20份，籽粒苋0~20份，芸豆0~15份，绿豆0~15份，红豆0~15份，蚕豆0~15份，豌豆0~15份，豇豆0~15份，小扁豆0~15份，黑豆0~15份；本发明所述的杂粮粉，除了能够满足人们对营养、保健的需要外，还能够调节人们肠道菌群，易溶解；长期服用无副作用，便于携带，食用方便，是一种值得推广的绿色保健食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含益生菌的低温速溶杂粮粉及其制备方法。

背景技术

杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、小米、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。我国杂粮资源丰富、品种甚多，而且杂粮的营养价值丰富。杂粮作为公认无公害天然绿色食品，具有特殊的食疗食补作用，在现代粮食生产中具有重要地位。

药食同源，食用具有保健和预防疾病作用的功能性食品有助于一些疾病的预防和治疗。我国传统饮食以植物性食物为主，随着人们生活水平提高，大量食用高油高糖高盐的食品，各种慢性病呈上升趋势，且精细主食占据餐桌主要份额，直接食用杂粮的量远远不能满足人体需要，这使得开发新型的功能性杂粮产品具有广阔的市场前景。

杂粮虽然具有各种功能，由于其粗糙的口感以及不易消化的特点，人们并不能很好地利用它们。我国的杂粮初加工产品比重很大，但是冲调类的杂粮营养方便食品开发技术水平低，产品种类少，同质化严重。目前，市场上已出现的杂粮粉，一是将几种杂粮粉碎后直接混合，这种产品不能即食，必须通过加水煮沸也即煮粥等方法才能食用，食用方法复杂，难以满足现代人快节奏工作生活的需要。我国杂粮食品的加工主要采用传统的加工方式如水磨、湿磨、干磨等，随着科学技术的发展和深入系统的研究，逐渐衍生出新兴加工技术，如超微粉碎、纳米超高压均质、喷雾干燥、真空冷冻干燥、挤压膨化等。益生菌可为人体带来抗菌、抗癌和降高血压以及降低血清胆固醇的含量、减轻乳糖不耐症等健康效应，要达到这些健康效应，益生菌活菌数量是一个重要指标。意大利卫生部在过去12年中对食品领域中益生菌的使用进行了监管，并于2013年确认在某些条件下可使用益生菌用于食品和食品补充剂。

喷雾干燥指一定浓度的液态物料通过雾化器经喷雾嘴分散成细小雾滴，以热空气作为干燥介质，进行热交换，并在较短时间内完成水分的蒸发，物料被干燥成粉末状产品的一种干燥方式。本发明在传统磨浆的技术上，对物料进行酶解，通过益生菌的发酵，促进有益物质的溶出和产生，为保证产品中有益菌的活性，本发明采用喷雾干燥方式进行加工，喷雾干燥适合热敏性物料的干燥，具有干燥速度快、产品冲调性和均匀度好等优点。因此，本发明的产品的溶解性得到了极大地提高，杂粮粉均匀，无明显结块，具有杂粮粉应有色泽，且产品中的有益菌对维持人体健康具有重要意义。

杂粮粉的加工方式很多，如专利CN107751789A公布了一种方便食用的杂粮粉营养食品，其特征在于经原料筛选除杂、粉碎、称量配比混合、磨浆、高温熟化、罐釜调浆、灭酶失活、灭菌、均质、喷雾干燥、成品筛选、包装工艺制成的一种方便杂粮粉营养食品。这种方法虽然能得到方便食用的杂粮粉，但是没有益生菌活性，并不能改善人体肠道菌群，给人体健康带来益处。

专利CN10626945A公布了一种即食杂粮冲调粉及其制备方法，其特征在于将原料进行磨粉、搅拌、膨化、干燥、二次粉碎、制粒得到成品。这种方法得到的产品，虽然能够形成杂粮粉，但是其操作繁琐，且不能保证产品快速溶解。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能够在低温水冲调的情况下，迅速溶解，且具有养生功能的新型杂粮产品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：