[发明专利]一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐

说明书

本发明提供一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐，该制备方法包括：将竹笋处理后经里氏木霉菌、解淀粉芽孢杆菌、巴氏地衣芽孢杆菌发酵后得到竹笋蛋白液，将竹笋蛋白液分为三份，一份经黑曲霉发酵得到竹笋发酵曲料I，一份经枯草芽孢杆菌发酵得到竹笋发酵曲料II，剩余一份首先混入竹笋发酵曲料I和酸性蛋白酶，酶解后再混入竹笋发酵曲料II和碱性蛋白酶，得到的酶解液经灭酶、过滤、脱色之后，进行微膜过滤、超膜过滤和纳膜过滤得到竹笋提取液。本发明将生物发酵法和酶解法结合起来最大程度释放竹笋蛋白中的氨基酸和多糖，反应温和，节能环保，竹笋的利用率高，可实现标准化生产。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种含复合氨基酸和多糖的竹笋提取液及其制备方法和由其制备的竹盐。

背景技术

竹笋口感风味独特，素有“寒土山珍”之称，深受人们喜爱。古代竹笋不仅是一种美味食品，更是一种养生保健良药、现代中医认为竹笋味甘、微寒、无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽肠等功效，用于食欲不振、大便秘结、痰涎壅滞。

现代营养学研究表明，竹笋含有大量的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸，还含有多种可以防癌的多糖物质。这些成分是竹笋各种药理作用的物质基础。

传统竹笋加工主要是笋罐头、特色笋干和笋汁饮料等，加工利用不深，附加值不高，产品比较单一。随着提取技术的不断发展，从竹笋中提取活性成分是目前竹笋深加工的发展趋。从竹笋中提取活性成分的工艺主要有酸碱法、热水浸提法、酶解法等。不少研究者采用这些方法从竹笋中提取活性成分加工成竹笋提取物(液)，根据用途不同，将竹笋提取液制成各种产品，供保健用的可制成竹笋酒，供化妆品用的可制成竹笋面膜等。

中国专利CN102429087A采用酸碱法水解竹笋蛋白，工艺虽然简单，成本也较低，但由于提取过程中需要使用大量的淡水和酸碱盐，属于高能耗的提取方法，排放的酸碱盐会对周围生态环境产生不利影响，不符合绿色经济和可持续发展理念。中国专利CN103361233A采用浸提法和微波处理，从竹笋、竹茹、竹黄、竹肉、竹茎、竹枝、竹叶中提取了矿物质元素、氨基酸等活性成分，并将提取竹笋液与发酵酒调配，制成竹笋液酒，该工艺较之酸碱法虽然没有酸碱盐，但需要使用大量的淡水和能源，不符合国家及世界经济发展的主流。中国专利CN105154486A采用酶解和超声波处理竹笋，显著提高原料中的游离氨基酸和低聚肽类物质含量，酶解法反应温和，不需要耗费大量淡水、酸碱盐及能源，可克服酸碱法、浸提法等工艺的不足，是现代主流提取工艺。

酶解法反应条件温和，不会造成大的环境污染，实现定位水解，易于实现水解进行的控制，但酶解过程并不是一个简单的工艺过程，涉及到很多步骤，第一步就是要筛选出合适的酶。因为酶不仅影响反应速率、产物得率，而且直接影响到产品的风味，理化特性和生理活性；第二步是蛋白质溶出，蛋白质不易溶出，无法与酶结合水解。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种提取竹笋中氨基酸和多糖的方法，该方法结合生物酶法和生物发酵技术最大程度释放竹笋蛋白中的氨基酸和多糖，制备得到竹笋提取液。竹笋提取液可用于制备竹盐，本发明反应温和，节能环保，可标准化生产。

本发明的一种提取竹笋中氨基酸和多糖的方法，该方法包括以下步骤：

(1)将竹笋优选在洗净沥干后切成碎块(粒径例如5-15mm)，再粉碎(例如至粒度20-60目，优选约30-50目)，煎煮一次或多次后合并煎煮液；

(2)将步骤(1)中的煎煮液过滤，得到滤渣I和滤液I，滤液I静置后例如通过真空抽提罐抽滤得到抽滤液II和滤渣II，将滤渣I和滤渣II混合，用水(例如总滤渣1-4倍体积的蒸馏水)搅拌均匀，得到竹笋残渣悬浮液；