[发明专利]用于加工酸菜的浸渍液及采用该浸渍液的酸菜加工方法

权利要求书

1.一种用于加工酸菜的浸渍液，其特征在于所述浸渍液的酒精度为8-20％vol，浸渍液的总酸为0.8-1.0％；所述浸渍液的酒精度采用酒精度为95％vol的食用酒精进行调节，其总酸采用杀菌后发酵成熟的酸菜水进行调节；

采用所述浸渍液的加工方法，包括如下步骤：

酸菜发酵成熟后起窖、选修、采用清洗液清洗、切丝、采用浸渍液浸渍清洗5-30分钟；所述清洗液包含水与杀菌后的发酵成熟的酸菜水，杀菌后的发酵成熟的酸菜水调节清洗液的总酸至0.8-1.0％；清洗液的加入量占选修后酸菜质量的40-60％；所述浸渍液的加入量占加工后的酸菜质量的40-60％；浸渍清洗后的酸菜进行真空包装后得到成品；

或者采用所述浸渍液的加工方法，包括如下步骤：

酸菜发酵成熟后起窖、选修、清洗、切丝、菜丝清洗、压榨切割、菜饼分装、分装后的菜饼加注浸渍液、真空包装后得到成品；分装后的菜饼中加注浸渍液的质量占菜饼质量的13-15％；

清洗采用的清洗液包含水和杀菌后的发酵成熟的酸菜水，杀菌后的发酵成熟的酸菜水调节清洗液的总酸至0.8-1.0％，清洗液的加入量占待清洗酸菜质量的40-60％；所述菜丝清洗采用的菜丝清洗液包含水、杀菌后的发酵成熟的酸菜水、食用酒精，食用酒精调节菜丝清洗液的酒精度为8-20％vol，杀菌后发酵成熟的酸菜水调节菜丝清洗液的总酸至0.8-1.0％，菜丝清洗液的加入量占待清洗菜丝质量的40-60％。

2.根据权利要求1所述的浸渍液，其特征在于所述浸渍液还包括植酸、阿斯巴甜，所述植酸的加入量占浸渍液总质量的0.01-0.02％，阿斯巴甜的加入量占浸渍液总质量的0.01-0.03％。

3.根据权利要求1所述的浸渍液，其特征在于，所述杀菌后发酵成熟的酸菜水采用如下方法制备而成：将发酵成熟的酸菜水加热至90-98℃保温5-15分钟，冷却后得到杀菌后发酵成熟的酸菜水。