[发明专利]一种怪味臭豆腐的制作工艺

说明书

一种怪味臭豆腐的制作工艺，通过将新鲜豆腐切成豆腐块，再用白布包裹后放在木板下挤压出多余的水得到豆腐坯，接着浸泡在秘制卤水中发酵，发酵后的豆腐坯放在油锅中炸至两面金黄，蘸上根据个人口味自制的调味酱即可食用。本发明实施例制成的怪味臭豆腐，保留原有臭豆腐在嗅觉上的臭味，又增添了不一样的味觉效果。

技术领域

本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种怪味臭豆腐的制作工艺。

背景技术

臭豆腐又名“臭干子”，作为中国一种传统的特色小吃，盛行于全国各地，外表虽陋，入味奇香。很多人因为臭豆腐的臭味对其敬而远之，而错失臭豆腐真正的美味。在目前市场上，臭豆腐调味料大多局限于咸或辣，没有对臭豆腐的味道进行深层次的研究。

发明内容

本发明实施例提供了一种怪味臭豆腐的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

将优质黄豆制成的重量份为200g的新鲜豆腐切成长3cm、宽3cm、高2cm的小豆腐块待用。若小豆腐块切太大，会导致调味料无法入味；切太小，会导致腌制后的辣味过重。

用浸泡过秘制调味酱的白布完全包裹小豆腐块，可以保证豆腐块在挤压的过程中受力均匀，再将包裹小豆腐块的布包整齐摆放在玻璃上，把干净的木板压在布包上，木板放有重物，压一整夜，压出豆腐中多余的水分，去除包裹的白布，得到豆腐坯待用。挤压的过程中保证豆腐不被压碎，只需压出豆腐块中多余的水分即可。

将重量份为50g的臭腐乳捣碎呈浆糊状，添加重量份为10g的食盐、重量份为10mL的麻油和重量份为200mL的秘制调味酱加40mL的40摄氏度温水搅拌均匀得到秘制卤水，将秘制卤水倒入瓶中待用。

将豆腐坯竖直浸泡在瓶中，豆腐坯间留有一定的间隙，保证调味酱充分浸入豆腐坯，可大大缩短腌制的时间，腌制出的怪味臭豆腐口味更佳。

将浸泡好的豆腐坯挨个放入油锅，油锅内放置2L的油，炸约5分钟至豆腐坯呈两面金黄，用漏勺捞出并沥出豆腐坯中多余的油，保证怪味臭豆腐外焦里嫩的特点。

将沥干后的豆腐坯蘸上调味品即可食用。可根据个人喜好调制不同的调味品。

豆制品不仅包含人体必需氨基酸，也包括钙、磷、铁等矿物质，具有极高的营养价值。在怪味臭豆腐制作的过程中，臭腐乳内包含很多益生菌，可以增加食欲，促进消化。怪味臭豆腐不仅包括普通臭豆腐外焦里嫩的特点，吃到口中还有麻味、辣味，更适合爱吃辣的人群。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种怪味臭豆腐的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例：

本发明实施例具体制作工艺流程包括以下步骤：

将优质黄豆制成的重量份为200g的新鲜豆腐切成长3cm、宽3cm、高2cm的小豆腐块待用。若小豆腐块切太大，会导致调味料无法入味；切太小，会导致腌制后的辣味过重。

用浸泡过秘制调味酱的白布完全包裹小豆腐块，可以保证豆腐块在挤压的过程中受力均匀，再将包裹小豆腐块的布包整齐摆放在玻璃上，把干净的木板压在布包上，木板放有重物，压一整夜，压出豆腐中多余的水分，去除包裹的白布，得到豆腐坯待用。挤压的过程中保证豆腐不被压碎，只需压出豆腐块中多余的水分即可。

将重量份为50g的臭腐乳捣碎呈浆糊状，添加重量份为10g的食盐、重量份为10mL的麻油和重量份为200mL的秘制调味酱加40mL的40摄氏度温水搅拌均匀得到秘制卤水，将秘制卤水倒入瓶中待用。