[发明专利]一种富硒酵素营养馒头及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒酵素营养馒头，其特征在于，其配方按重量份计包括以下组分：普通中筋小麦粉100份、含富硒黑麦粉10-20份、天然酵素面种20份、五行蔬菜汁或粉10-15份、海藻糖3-5份、鲜酵母2-3份、不含铝泡打粉0.5-1份、馒头专用改良剂1-1.5份和水45-50份。

2.根据权利要求1所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述天然酵素面种的配方按重量份计包括以下组分：普通面粉100份，天然酵素液60份和纯净水20份。

3.根据权利要求2所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述天然酵素液的配方按重量份计包括以下组分：新鲜柠檬4份、新鲜葡萄55份、海藻糖5份、白砂糖15份和纯净水100份。

4.根据权利要求1所述的富硒酵素营养馒头，其特征在于，所述五行蔬菜汁或粉为番茄汁或粉、胡萝卜汁或粉/南瓜汁或粉、白菜汁或粉/芹菜汁或粉、黑木耳/黑大蒜粉或者藕粉/花菜粉。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的富硒酵素营养馒头的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

步骤一，按照上述组分配比称量普通中筋小麦粉、含富硒黑麦粉、天然酵素面种、五行蔬菜汁或粉、海藻糖、鲜酵母、不含铝泡打粉、馒头专用改良剂和水；

步骤二，将普通中筋小麦粉、含富硒黑麦粉、天然酵素面种、五行蔬菜汁或粉、海藻糖、鲜酵母、不含铝泡打粉、馒头专用改良剂和水混合均匀并发生相互作用，面粉吸水，搅拌10-15分钟至面团成熟，生成面筋并形成网络结构；

步骤三，和面后成型前，用揉压机或手工揉面，排除面团中的气体，直至面团表面光滑，内部细腻为止；

步骤四，面团揉制完成后，圆馒头定量分割与搓团成型，方馒头搓条刀切成型，用搓馍机将馒头坯搓高和搓光；

步骤五，馒头坯整形后醒发，醒发温度为35-42℃，相对湿度为75％-80％，时间为15-20分钟，体积增加一倍即可蒸制；

步骤六，在蒸柜、蒸箱、蒸锅或蒸笼中蒸制20-30分钟即可；

步骤七，吹风冷却5分钟或自然冷却后包装。

6.根据权利要求5所述的富硒酵素营养馒头的制备方法，其特征在于，所述天然酵素液的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，按照上述组分配比称量新鲜柠檬、新鲜葡萄、海藻糖、白砂糖和纯净水；

步骤二，将新鲜葡萄和新鲜柠檬清洗干净，连同海藻糖、白砂糖和纯净水一起放入清洗干净的塑料桶内搅拌至海藻糖和白砂糖溶解，加盖留缝，每天开盖搅拌一下，连续7-8天后备用。

7.根据权利要求5所述的富硒酵素营养馒头及其制备方法，其特征在于，所述天然酵素面种的制备方法，它包括以下步骤：

步骤一，按照上述组分配比称量普通面粉、天然酵素液和纯净水；

步骤二，第一天把配方中的25％的组分放入塑料箱消毒，用擀面棍搅拌均匀，箱内温度为30-31°，发酵时间为8小时，之后冷藏；

步骤三，第二天再加入25％的组分，用擀面棍搅拌均匀，箱内温度为30-31°，发酵时间为6小时，之后冷藏；

步骤四，第三天再加入25％的组分，用擀面棍搅拌均匀，箱内温度为30-31°，发酵时间为4小时，之后冷藏；

步骤五，第四天加入剩余25％的组分，用擀面棍搅拌均匀，箱内温度为30-31°，发酵时间为4小时，之后冷藏备用。