[发明专利]一种寿州小刀面的加工方法

权利要求书

1.一种寿州小刀面的制作方法，类似于食品加工技术领域的面条的加工方法，其特征是利用面粉淀粉的糊化特性和凝成老化特性，制作出地域特色鲜明，半透明，弹性韧性俱佳的寿州小刀面。

2.根据权利要求书1一种寿州小刀面的制作方法，其特征在于寿州小刀面的糊化工序，将面条置于80-95゜的高温的水中，时间30-35秒，使面粉淀粉糊化；其特征在于小刀面的吹风散条工序，风速2-2.5m/s，时间≥30分钟，防止面条粘连并条；其特征在于小刀面的凝成老化干燥工序，时间≥14小时，风速1-1.3m/s，干燥中前期温度≤35゜C，干燥的后期，水分18%以下时，可将温度提高至40゜C加快干燥速率，或者移至阳光下晒干，以实现寿州小刀面的产品特色；其特征在于根据小刀面的基本工序，和面→熟化→压片→切条→糊化→吹风散条→凝沉老化干燥→包装，及其工艺原理，设计制造寿州小刀面的工业化流水线生产的技术设施。