[发明专利]一种茶油的加工方法

说明书

本发明涉及一种茶油的加工方法，包括如下步骤：(1)选料；(2)破壳；(3)蒸炒；(4)制饼；(5)压榨；(6)脱色；(7)脱酸；(8)水洗；(9)脱臭；(10)过滤。本发明的压榨工艺方法制备所得精制山茶籽油色泽清透，味甘，营养价值高，沉淀杂质少，绿色环保。并且采用了油茶与鸡生态养殖的方案，比单一茶园创收要高。同时，种草放牧鸡油茶园有利于水土保持，生物多样性得到明显改善，促进农业生产生态友好型转化和山地种植业和养殖业的可持续发展。通过人工种草放牧鸡，建设生物防护工程保持水土，实现循环利用、高效产出，保护生态可持续发展提供科学依据，节省土地资源，山地得到高效合理利用。

技术领域

本发明涉及食用油加工领域，特别涉及一种茶油的加工方法。

背景技术

油茶为茶科茶属常绿小乔木，树高4-5米，一般2-3米。因其种子可榨油供食用，故名油茶。茶油因其色泽金黄或浅黄，品质纯净、气味清香且不含胆固醇、黄曲霉素等人体有害物质，广为流传，茶油中含有特定的生理活性物质茶多酚和山茶甙，能有效的改善心脑血管疾病、降低胆固醇和空腹血糖、抑制甘油三酯的升高，对抑制癌细胞也有明显的效果。随着人民生活水平的不断提高，国内外对食用油的分类与级别要求也逐步提高，我国食用油正由实用型向远洋保健型转化。油茶种子含油30％以上，茶籽油的不饱和脂肪酸含量高达90％，并含有山茶碱等特定生理活性物质，具有极高的营养价值。茶籽油富含油酸、亚麻酸，符合人体营养健康的需要，符合当代油脂消费的主流，具有巨大的潜在市场。国外对保健茶油和可做化工产品原料的茶黄素等需求量很大，出口前景十分广阔。传统土方法压榨的山茶油色黑、味苦，经过几道工序后山茶油的色泽味道有所改善，但山茶油中一些活性物质遭到破坏，如何在压榨过程中最大程度提取、保留并且提高籽中活性成分的含量及品质，是急需解决的问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明公开一种茶油的加工方法，包括如下步骤：

(1)挑选霜降前后半个月新鲜茶果，将茶果放置在阳光下进行暴晒，并通过电热红外线恒温鼓风干燥箱干燥。

(2)使用破壳机对干燥后的茶果进行破壳，去除杂质后筛分出油茶籽。

(3)将选出的油茶籽放入锅中蒸炒。

(4)将蒸炒好的油茶籽与稻草杆混合并制成茶饼。

(5)对茶饼进行物理压榨并过滤去除杂质，制得毛油。

(6)在毛油中加入白土和活性炭混合物，在100℃至110℃下搅拌脱色，过滤进行白土油分离，得脱色油。

(7)将脱色油加入磷酸搅拌，再加入氢氧化钠溶液以及热水进行搅拌。

(8)放出皂角后搅拌升温至80-85℃，加入食用盐进行水洗，静置沉淀放出洗皂水。

(10)将水洗后的油加热，用过热直接蒸汽进入茶油中，强制下层油至上层循环，使茶油温度至245℃，保温2-4小时。

(11)将油冷却结晶过滤并使用过滤机精滤。

步骤(1)中烘干温度从0℃逐渐升高至45℃至48℃，烘干至茶仁的水分在6-7％之间，烘干后通过通风设备将其风干。

步骤(3)中蒸炒时的控制在50-80℃,蒸制油茶籽含水率低于4％。

步骤(5)中真空压制的真空度为0.06-0.08Mpa，温度为35-50℃，上方压榨压力为0.08-0.12Mpa，压榨时间为每100公斤6-8分钟。

步骤(6)中将毛油在100℃-110℃，真空度不低于0.080Mpa的情况下搅拌脱水，使水分降到0.1％以下；将干燥后毛油加入白土和活性炭混合物，加入量为油重1％-3％的白土和油重0.2％-1％的活性炭，在10℃-110℃下搅拌脱色30-40min。