[发明专利]一种希氏乳杆菌菌种及其应用

说明书

本发明涉及微生物发酵技术领域，提出一种希氏乳杆菌菌种及在葡萄酒发酵中的应用，从本发明可以得出，L.hilgardii Q19具有完成MLF的能力，且与商业O.oeni具有相同或更快的MLF发酵速率，而且本实验室筛选的L.hilgardii Q19对高酒精度具有良好的抗性，它可以在酒精含量高达19%（v/v）的MRS‑AJ培养基中存活并增殖。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，尤其涉及一种希氏乳杆菌菌种及其应用。

背景技术

近年来，随着全球气候变暖和葡萄采摘时成熟度的增加，导致一些地区葡萄原料的潜在酒精含量不断升高。而酒精是抑制苹果酸-乳酸发酵细菌（malolactic bacteria，MLB）生长和苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation，MLF）进行的主要因素之一，目前生产中用于用于葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的主要是酒球菌属的酒酒球菌（Oenococcus Oeni），通常情况下，酒精含量超过14%（v/v）时O. oeni就会生长困难，这使得很多高酒精度葡萄酒的MLF越来越难，在一些地区，由于酒精含量的增加而导致的MLF缓慢甚至停滞的发生越来越频繁。而MLF是酿造高品质葡萄酒必不可少的工艺。因此提高苹果酸-乳酸菌的抗逆性特别是抗酒精性能是葡萄酒微生物学研究的重点领域之一。

葡萄酒酿造发达的国家都非常重视此方面的研究。我国自上世纪90年代开始开展对MLF的研究，但由于对优良苹果酸-乳酸发酵菌种在生产上应用的重视程度不够，我国对MLB资源的研究与开发利用至今仍很落后。国内虽有研究者对本土MLB资源的多样性及抗逆性开展了研究，但多集中在O. oeni上，由于O. oeni自身条件的限制，很难在高酒精葡萄酒中顺利完成MLF。

而近年来随着全球气候变暖，葡萄采摘时成熟度不断增加，葡萄原料的潜在酒精含量也不断升高，在很多产区葡萄酒酒精度经常会超过14%（v/v）。使用O. oeni对葡萄酒进行MLF失败的风险越来越高。

发明内容

有必要提出一种希氏乳杆菌（Lactobacillus hilgardii）菌种。

还有必要提出一种希氏乳杆菌菌种的应用。

一种希氏乳杆菌菌种（Lactobacillus hilgardi Q19），所述菌种于2019年3月22日保藏于位于中国北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏编号为CGMCC No.17430。

希氏乳杆菌（Lactobacillus hilgardi Q19）在葡萄酒发酵中的应用。

希氏乳杆菌（Lactobacillus hilgardi Q19）在高酒精度的葡萄酒发酵中的应用，所述高酒精度为酒精含量14%-19%。优选的，可以用于酒精含量为19%以下的葡萄酒的发酵。较为优选的是用于酒精含量为14%、15%、16%、17%、19%的葡萄酒的发酵。

从本发明可以得出，L. hilgardii Q19具有完成MLF的能力，且与商业O. oeni具有相同或更快的MLF发酵速率，而且本实验室筛选的L. hilgardii Q19对高酒精度具有良好的耐受性，它可以在酒精含量高达19% （v/v）的MRS-AJ培养基中存活并增殖。