[发明专利]一种应用在红烧乳鸽的腌制剂及腌制方法

权利要求书

1.一种应用在红烧乳鸽的腌制剂，其特征在于，按照乳鸽的质量计，其各组分的质量为八角0.1-0.6%、花椒0.1-0.2%、胡椒0.1-0.3%、桂皮0.4-0.6%、陈皮0.4-0.6%、香叶0.05-0.15%、茴香0.4-0.6%、甘草0.4-0.6%、姜4-6%、酱油0.5-1.5%、客家娘酒0.5-1.5%、味精0.3-0.5%。

2.如权利要求1所述应用在红烧乳鸽的腌制剂，其特征在于，按照乳鸽的质量计，其各组分的质量为八角0.4%、花椒0.15%、胡椒0.2%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、客家娘酒1%、味精0.4%。

3.一种应用权利要求1所述腌制剂的腌制方法，其特征在于采用干腌方法腌制，腌制时间为2-4h，还添加盐，盐的用量为乳鸽重量的6-12%，客家娘酒0.5-1.5%。

4.如权利要求3所述的腌制方法，其特征在于腌制时间为3h，盐的用量为乳鸽重量的10%。

5.如权利要求3所述的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）腌制方法：

腌制剂配方按照权利要求1所述的腌制剂；

乳鸽洗净后沥干表面水分，去除双脚，采用干腌方法将腌制剂配方搅拌均匀，均匀地涂抹在乳鸽表面腌制，然后用封口袋封起来，放入大烧杯中进行超声波处理，处理时间30min，然后取出将原料上下翻动一次，如此重复2-3次；

腌制过程中温度保持在20~25℃，总腌制时间为2-4h，每半小时将原料上下翻动一次；

（2）卤煮方法：

将腌制好的乳鸽冲洗干净后沥干放入到卤汤中卤煮，保持微沸状态25-30min，保持乳鸽完全浸泡于卤汤中；

（3）上皮水方法：

将卤煮好的乳鸽悬挂晾干后上脆皮水；

（4）油炸方法：

用油炸锅将油烧至160℃，把晾干的乳鸽入锅炸至表面金黄色、皮脆香酥时出锅。