[发明专利]海参肠卵多肽粉的制备方法及所得海参肠卵多肽粉

说明书

本发明提出一种海参肠卵多肽粉的制备方法及所得海参肠卵多肽粉，属于多肽及酶加工技术领域，该制备方法通过生物酶解的方法可将营养物质释放到溶液中，获得水解度高、活性肽含量丰富的肽溶液，工艺合理、可操作性强，易实现工业化生产。该技术方案包括通过发酵酶解、高温灭活、分级膜过滤方式得到不同肽段的海参肠卵多肽粉。本发明能够应用于海参肠卵的深度开发利用中。

技术领域

本发明属于多肽及酶加工技术领域，尤其涉及一种海参肠卵多肽粉的制备方法及所得海参肠卵多肽粉。

背景技术

海参肠卵含有丰富的优质蛋白及人体必需的8种氨基酸和多种微量元素，具备较强的滋阴壮阳、改善消化系统微循环、增强心肌营养血液循环流量、抑制肿瘤细胞生长和扩散的功效。

然而，由于传统加工方式的不当，使得海参肠卵常作为下脚料被剔除掉，造成了海参资源的浪费。海参肠卵多肽是指蛋白酶水解并分离提纯后得到的小分子肽，具有多种功效，如降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗疲劳、抗菌、提高免疫力、延缓衰老和抗氧化等诸多生理功能，对人体生理机能有着其他营养物质不可替代的作用。由于海参肠卵多肽具有良好的溶解性、稳定性、低粘度性、易消化吸收、无抗原性、食用安全性等特殊的理化性质，因此，海参肠卵多肽比其他普通海参制品有着更高的生物效价。

现代生物代谢研究发现：人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后，更多的是以低肽的形式直接吸收，具有更高的营养价值和生物效价。酶水解法获得生物活性肽已经成为工业化生产生物活性肽的主要手段。然而，目前在利用酶解工艺对海参肠卵进行处理时，尚不能获得水解度高、活性肽含量丰富的生物活性肽，因此，如何改良现有的酶解工艺对于海参肠卵多肽的开发显得尤为重要。

发明内容

本发明提出一种海参肠卵多肽粉的制备方法及所得海参肠卵多肽粉，该制备方法通过生物酶解的方法可将营养物质释放到溶液中，获得水解度高、活性肽含量丰富的肽溶液，工艺合理、可操作性强，易实现工业化生产。

为了达到上述目的，本发明提供了一种海参肠卵多肽粉的制备方法，包括以下步骤：

将预筛选好的脱脂海参肠卵粉碎后，加入酶制剂，于发酵罐中持续搅拌进行酶解；

酶解结束中，采用高温灭活使酶完全失活，然后对酶解液进行离心分离，得到离心液；

分别截留分子量＞5000Da的肽段Ⅰ、2500-5000Da的肽段Ⅱ、1000-2500Da的肽段Ⅲ和＜1000Da的肽段Ⅳ；

将截留的各肽段进行冷冻干燥，得到不同肽段的海参肠卵多肽粉。

作为优选，加入的酶制剂由中性蛋白酶、碱性蛋白酶和脱苦风味酶组成。

上述技术方案中，采用上述酶进行配伍，原因在于海参肠卵液体pH7.2-8.3略碱性，选择中性蛋白酶和碱性蛋白酶组合，可有效提高酶解效率和酶活性；而添加脱苦风味酶则是由于产品中低分子量肽段含量占比较大，且容易引起口味变化，而脱苦风味酶则可有效控制肽的苦味，从而得到产品性能更高、口味更好的产品。

作为优选，加入的中性蛋白酶的添加量为脱脂海参肠卵的1-4％，加入的碱性蛋白酶的添加量为脱脂海参肠卵的2-6％，加入的脱苦风味酶的添加量为脱脂海参肠卵的0.5-1.5％。

作为优选，发酵罐的温度为50-60℃，酶解时间为2-7h。

作为优选，高温灭活的温度为90-95℃,持续时间为15-25min。

本发明提供了一种由上述任一技术方案所述的海参肠卵多肽粉的制备方法得到的不同肽段的海参肠卵多肽粉。

作为优选，包括分子量＞5000Da的肽段Ⅰ、2500-5000Da的肽段Ⅱ、1000-2500Da的肽段Ⅲ和分子量＜1000Da的肽段Ⅳ四个肽段的海参肠卵多肽粉。