[发明专利]硬度提高的工业黄油

权利要求书

1.硬度提高的工业黄油，其可由此得到：

(a)将原料乳分离为脱脂乳和奶油成分；

(b)加入水将步骤(a)的奶油成分分离为乳相和水性蛋白-乳糖相；

(c)向步骤(b)的乳相加入硬脂肪并均质化；并且

(d)将均质化物料在剪切下冷却。

2.根据权利要求1所述的工业黄油，其特征在于，向步骤(b)的乳相加入约2至约25重量％的硬脂肪。

3.根据权利要求1和/或2所述的工业黄油，其特征在于，向步骤(b)的乳相加入无水乳脂(AMF)作为硬脂肪。

4.根据权利要求1至3至少一项所述的工业黄油，其特征在于，将步骤(c)的均质化物质在至少两个串联的刮板式换热器中冷却。

5.根据权利要求1至4至少一项所述的工业黄油，其特征在于，其具备在约1.5至约4.5范围内的硬度。

6.一种制备硬度提高的工业黄油的方法，包括或由以下步骤组成：

(i)将原料乳分离为脱脂乳和奶油成分；

(ii)加入水将步骤(a)的奶油成分分离为乳相和水性蛋白-乳糖相；

(iii)向步骤(b)的乳相加入硬脂肪并均质化；

(iv)将均质化物料在剪切下冷却；

(v)将由此得到的硬化工业黄油塑形。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，使用脂肪含量至少为30重量％的奶油。

8.根据权利要求5和/或6所述的方法，其特征在于，向步骤(ii)的乳相加入约2至约25重量％的硬脂肪。

9.根据权利要求6至8至少一项所述的方法，其特征在于，向步骤(ii)的乳相加入所谓的无水乳脂(AMF)或其他硬乳脂作为硬脂肪。

10.根据权利要求6至9至少一项所述的方法，其特征在于，将步骤(iii)的均质化物质在至少两个串联的刮板式换热器中冷却。

11.根据权利要求6至10至少一项所述的方法，其特征在于，得到工业黄油，其具备在约1.5至约4.5范围内的硬度。

12.焙烤产品胚体，包括或由以下部分组成

(a)面团相，和

(b)根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油。

13.根据权利要求12所述的焙烤产品胚体，其特征在于，面团相是标准酥皮面团。

14.一种生产焙烤产品的方法，包括以下步骤：

(i)提供面团相；

(ii)提供根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油

(iii)用分层黄油涂抹面团相得到焙烤产品胚体；

(iv)烤制胚体。

15.根据权利要求1至5至少一项所述的黄油或根据权利要求6至11至少一项所述的方法制备的黄油生产焙烤产品，特别是酥皮焙烤产品的用途。