[发明专利]基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法

说明书

本发明公开了一种基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，包括以下步骤：步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，打浆、过滤得到浆料；步骤3，将制得的浆液酶解2h；步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，恒温发酵获得粗梗稠李果醋；本发明制备果醋的工艺简单，直接对粗梗稠李果汁进行混合发酵，发酵时对发酵环境的要求降低，混合发酵的产物相互影响，使得粗梗稠李果醋的呈味物质增多，营养价值提高。

技术领域

本发明属于果醋生产技术领域，特别是涉及一种基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法。

背景技术

粗梗稠李别名尼泊尔稠李，属蔷薇科稠李属植物，生长分布于印度、不丹、尼泊尔、喜马拉雅地区和中国大陆的西藏、云南、贵州和四川等，海拔1200-2500米的地区；研究表明稠李植物含有苯甲酸可防腐败，粗梗稠李中还含有植物多酚，具有较强的清除自由基能力和抗氧化功效，对DPPH自由基的清除能力最强，对稠李植物的不同部位提取香气成分，发现树皮中苯甲酸含量高达64％；稠李属植物具有观赏性的同时，其叶子可用于制作茶品，树皮和树根可提取染料；果实和叶可入药，果实有止泻的功效，叶则有镇咳作用；其总状花序是良好的蜜源。

果醋中富含丰富的碳水化合物、氨基酸、脂类、维生素以及矿物质，被用于日常生活和医药，具有抗菌、消炎、预防结石、防治动脉硬化、抑制高血压、降低胆固醇、消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等功能，是良好的调味品及保健食品；果醋中的有机酸主要是醋酸，另外还含有乳酸、酒石酸、苹果酸、蚁酸、富马酸等十几种有机酸，不同原材料发酵制成的果醋中有机酸成分也不同，这些丰富的有机酸能有效维持人体内的酸碱平衡，调节人体内代谢。

随着人们的生活水平逐渐提高，对多功能食品的需求也日渐强烈，果醋富含丰富的营养成分且具有多种保健功效，被越来越多的人选择饮用，目前市面上常见的果醋品种有苹果醋、荔枝果醋、柿子果醋、锦橙果醋等，本发明将粗梗稠李与海膜醋相结合，发酵出营养价值高、风味独特的果醋饮料，为粗梗稠李及海膜醋的市场推广提供了新的思路和途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，实现利用海膜醋进行发酵获得的粗梗稠李果醋，粗梗稠李果醋营养价值高、口味独特，促进了粗梗稠李和海膜醋的进一步开发和利用。

本发明所采用的技术方案是，基于混合发酵的粗梗稠李果醋制备方法，具体包括以下步骤：

步骤1，挑选新鲜、无腐烂霉变的粗梗稠李果实清洗干净，烫漂、去籽；

步骤2，将粗梗稠李果实、水和果胶酶混合后，置于打浆机中打浆，然后使用200目纱布过滤后得到浆料；

所述粗梗稠李果实与水的质量比为1：2，所述果胶酶的质量为粗梗稠李果实质量的6％；

步骤3，将制得的浆液置于40℃的恒温水浴锅中酶解2h；

步骤4，将酶解后的浆液置于沸水中水浴加热60s进行灭酶，灭酶后冷却、过滤获得粗梗稠李果汁；

步骤5，在粗梗稠李果汁中添加蔗糖，搅拌溶解；

步骤6，在含糖的粗梗稠李果汁中添加海膜醋，调节粗梗稠李果汁的pH值为2.5～4.5，在发酵温度为24℃～36℃时恒温发酵9～16天，获得粗梗稠李果醋。

进一步的，所述步骤5中每150mL粗梗稠李果汁与海膜醋混合溶液中含有9g～21g蔗糖。

进一步的，所述步骤5中每150mL粗梗稠李果汁与海膜醋混合溶液中含有16.5g蔗糖。

进一步的，所述步骤6中所添加海膜醋的体积为含糖粗梗稠李果汁与海膜醋总体积的10％～30％。