[发明专利]一种茶萃瓜子的加工方法

说明书

本发明公开了一种茶萃瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括：1)熬制汤水选用3份～5份碎茶，加入水、0.1份～0.4份柠檬酸混合均匀，混合物依次经过浸泡‑超声萃取‑煮制工艺后，得汤水，放凉至10℃～20℃，备用；2)制备茶萃瓜子：(S1)称取15份～30份瓜子放入150份清水中煮制；(S2)取出清水煮制后瓜子立即放入1)放凉后的汤水中，进行冷萃取处理；(S3)对冷萃取后的瓜子进行烘烤，最终得到茶萃瓜子。本发明从选材、工艺上均作出一系列改进，显著提高茶萃瓜子的茶香和茶味，且本发明的瓜子的茶香茶味更纯正。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种茶萃瓜子的加工方法。

背景技术

瓜子种类较多，包括葵花籽、西瓜子、南瓜籽等，瓜子营养成分高，其中所含有的多种维生素、蛋白质、矿物元素含量都属佼佼者，可以预防高血压疾病，特别是葵花籽，葵花籽含有大量的食用纤维可以降低结肠癌的发病率，葵花子还含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用。

随着人们生活水平的提高，人们对瓜子多口味的要求也越来越高，市场上普遍出现一种茶瓜子，有绿茶瓜子，奶茶香南瓜子等，还有其他一些茶瓜子不断被开发。茶叶含有丰富的茶多酚具有抗氧化、抗炎、降低血脂等多种保健功效，茶叶含有的茶色素具有抗肿瘤，延缓衰老美容、提高大脑功能、增加记忆力和学习力、提高免疫力等作用。

目前的茶瓜子在制备时，多数是以茶叶与香辛料一起煮制来赋予瓜子仁的茶味，中国专利公开号：CN108244580A，公开日：2018-07-06的专利文件公开了一种红茶瓜子的加工方法，包括以下步骤：将红茶加水煮制，过滤，得红茶滤渣和第一预制料；将大米、橘皮和白术倒入热锅中，小火不断翻炒至焦色，然后加水、乌梅、肉桂、八角，煮制，过滤，向滤液中加入食盐、红糖，搅拌溶解，得第二预制料；将白瓜子微波预热，然后加入β-环糊精和第一预制料，浸泡，煮制，过滤，冷却，得第三预制料；将第三预制料加入到第二预制料中，煮制，过滤，得第四预制料；将第四预制料烘干至含水量为30-35％，然后与红茶滤渣和木瓜汁混合，炒至含水量为5-7％，即得。该发明制备的红茶瓜子营养丰富，瓜子仁酥脆，香气层次丰富，，色泽好，且不添加有人工添加剂，健康安全，但是大量的香辛料味容易将茶味掩盖，使得茶香味不明显。

为提高瓜子的茶香味，中国专利公开号CN103704787A，公开日：2014-04-09的专利文件公开了一种南瓜子的炒制方法，把南瓜子放入微沸腾的锅内煮20分钟消毒，将煮后的南瓜子放入洗子机内清洗、取膜，在将煮后的南瓜子沥千，晾晒，将晾哂后的南瓜子放入烘干机内，烘干机温度调整为50～90℃，2～3小时，直至南瓜子外部全部干燥为止；最后把烘干后的南瓜子倒入锅内小火炒烫，然后加入5％～7％南瓜子质量的食盐，炒匀、以及1％～2％南瓜子质量的绿茶香精。翻炒后，铺开晾凉即得。这种加入了茶香精的瓜子，使得茶瓜子茶香不纯正、突兀，降低产品品质。

如何提高茶瓜子中瓜子的茶香和茶味，且瓜子茶香味纯正是目前亟需解决的技术问题。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有茶瓜子茶味不足的问题，本发明提供一种茶萃瓜子的加工方法。本发明的茶瓜子制备方法，从选材、工艺上均作出一系列改进，显著提高茶萃瓜子的茶香和茶味，且本发明的瓜子的茶香茶味更纯正。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种茶萃瓜子的加工方法，包括：

1)熬制汤水

选用3份～5份碎茶，加入水、0.1份～0.4份柠檬酸混合均匀，混合物依次经过浸泡-超声萃取-煮制工艺后，得汤水，放凉至10℃～20℃，备用；

2)制备茶萃瓜子

(S1)称取15份～30份瓜子放入150份清水中煮制；