[发明专利]一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法

说明书

本发明公开了一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法，包括以下步骤：鸭腿的洗净，通过木槌捶打鸭腿表面，将增料粉和食盐涂抹在鸭腿表面，将腌制好的鸭腿使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用浸泡液浸泡，将预煮后的鸭腿悬挂于微波设备中，将熟化后的鸭腿于烘箱中进行热风干燥，将干燥结束后的鸭腿取出放置在冷冻设备中进行速冻，将速冻后的鸭腿，迅速装入蒸煮袋中，真空封口，本发明鸭腿制作方法制得的鸭腿嚼劲，口感较好，鸭腿的整个肉质味道比较均匀，通过速冻处理，鸭腿保质期可达到12个月，利远距离运输和保存，延长了鸭腿的食用时间，从而避免了鸭腿保质期较短而造成浪费的情况。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法。

背景技术

鸭腿是鸭腿的腿。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。现有的鸭腿制备的口感不佳，且保质期大多在2-3个月之内，不利于鸭腿的远距离运输和保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种提高保质期和口感的鸭腿制作方法，包括以下步骤：

S1、鸭腿的洗净：将冷冻鸭腿拔除残留的羽毛，洗去血渍和污渍，沥干待用；

S2、按压：通过木槌捶打鸭腿表面；

S3、腌制：将增料粉和食盐按1：10的比例混合均匀形成混合物，将混合物按照1：100的比例均匀涂抹在鸭腿表面，并于4℃条件下腌制6h，每2h上下翻动一次，以使得腌制均匀；

S4、预煮：将腌制好的鸭腿使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用浸泡液浸泡；

S5、熟化：将预煮后的鸭腿悬挂于微波设备中；

S6、干燥：将熟化后的鸭腿于烘箱中进行热风干燥，热风温度为50℃，干燥2.5h；

S7、速冻：将干燥结束后的鸭腿取出放置在冷冻设备中进行速冻；

S8、包装：将速冻后的鸭腿，迅速装入蒸煮袋中，真空封口。

优选地，所述步骤S2具体步骤为：

S21、将鸭腿放置在干净无菌的平台表面；

S22、通过木槌捶打鸭腿表面，捶打时间控制在2-3分钟；

S23、捶打结束后，使用牙签在鸭腿上戳几个孔，孔的深度控制在0.5-1cm。

优选地,所述步骤S3中增料粉由马铃薯粉、味精、蔗糖、八角粉和食盐按质量比40:10:20:30混合均匀搅拌而成。

优选地，所述步骤S4具体步骤为：取浸泡液10kg烧至沸腾，加入腌制好的鸭腿，控制火力使其在2分钟内沸腾，继续煮制2min,煮后立即捞出，用15-20摄氏度常温浸泡液浸泡40-50分钟，重复2次,冷却后的鸭腿沥干待用，浸泡液由由食盐、姜、蒜头、枸杞、玉米糖浆、莲子、啤酒、料酒、胎菊、南瓜子、水按质量份数比1:10:10:5:5:3:2:3:1:2:200混合后熬煮制得。

优选地，所述步骤S7的具体步骤为：

S71、向干燥结束后的鸭腿表面喷洒少量纯净水；

S72、将鸭腿放置在冷冻设备中，控制冷冻设备的温度在零下36-38度之间对鸭腿进行速冻，时间控制在60-80分钟。