[发明专利]柠檬籽肽饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种柠檬籽肽饮料，所述柠檬籽肽饮料原料包含以下组分：柠檬籽粕、果胶酶、木瓜蛋白酶、β环状糊精、蔗糖、木糖醇、柠檬酸、柠檬香精、柠檬酸钠、黄原胶、明胶，余量为水。通过大量实验验证筛选后的制备方法得到的柠檬籽肽饮料不仅富含小分子多肽物质，更容易被人体消化、吸收，从而促进、增强、调节人体免疫的生理功能；而且口感酸甜适中，有柠檬清香，深受喜爱。同时提高了农业副产物再加工利用的深度，减少资源的浪费。

技术领域

本发明属于农业副产物再加工技术领域，涉及一种柠檬肽饮料及其制备方法。

背景技术

柠檬(Citruslemon)为芸香科柑橘属植物，常绿小乔木，广泛分布于亚热带地区，原产中国喜马拉雅山麓。果实中富含维生素、糖类、柠檬酸、橙皮苷等元素，多作为上等调味料，应用于饮料、菜肴、化妆品及药品等。具药典记载，柠檬具有抗菌消炎、生津解暑、开胃、清热化痰以及提高人体免疫力等功效。目前柠檬在地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，我国四川、台湾、福建、云南、广西等地也有栽培。其中四川安岳种植面积较大，占全国柠檬种植面积80％以上，种植面积约为23万亩，其总产值多达上亿元。柠檬经粗加工之后，产生大量的废弃物，其中有柠檬皮渣、柠檬籽等。一般处理方法是丢弃、加工成饲料或填埋，会破坏自然和社会环境。因此，加大对柠檬水果废料的加工、再回收、再利用对保护环境具有重要的意义。

柠檬籽是柠檬工业加工的主要副产物，其中含有大量的油脂，含油量高达30％左右。柠檬籽中还有含有多种具有特殊生理功效的活性成分，如具有抗肿瘤功效的柠檬苦素类似物，具有抗氧化活性等功效的黄酮类物质等，以及丰富的蛋白质类。目前柠檬籽的回收利用都是以研发柠檬籽油为主，如温志英“柑橘加工废料综合利用现状及发展前景”，和崔秋兵的“溶剂法提取柠檬籽油的研究”，而里面更多的营养物质却被白白废弃掉。

柠檬籽粕是柠檬籽经过提取柠檬籽油的产物，如直接随意丢弃会造成严重的资源浪费和环境污染。秉承着变废为宝和资源合理利用的理念，着重对柠檬籽粕的后续开发新的用途及产品研究做了深入的研究，以期为柠檬籽的综合利用提供理论指导和参考依据。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种柠檬肽饮料及其制备方法。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1.一种柠檬籽肽饮料，其原料包含以下组分：柠檬籽粕、果胶酶、木瓜蛋白酶、β环状糊精、蔗糖、木糖醇、柠檬酸、柠檬香精、柠檬酸钠、黄原胶、明胶，余量为水；其中柠檬籽粕和水的质量体积比为1g：100-300ml；所述柠檬籽粕、果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：0.04-0.05：0.02-0.05；其余组分按质量体积百分数计，为β环状糊精0.4-0.5％、蔗糖3-5％、木糖醇1.5-2.5％、柠檬酸0.1-0.2％、柠檬香精0.08-0.14％、柠檬酸钠0.035％、黄原胶0.025％和明胶1～2％。

进一步地，其中柠檬籽粕和水的质量体积比为1g：100ml。

进一步地，所述柠檬籽粕、果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：0.05：0.04。

进一步地，其余组分按质量体积百分数计，为β环状糊精0.4％、蔗糖4％、木糖醇2％、柠檬酸0.1％、柠檬香精0.1％、柠檬酸钠0.035％、黄原胶0.025％和明胶1％。

2.还提供一种柠檬籽肽饮料的制备方法，所述制备方法为以下步骤：

a.将去油后的柠檬籽粉碎后过20-50目筛为柠檬籽粕，称取需要量的柠檬籽粕，加入水， 100℃下10-15min热变性处理；

b.再加入果胶酶，搅拌均匀，置于80℃水浴中加热5min，然后用NaHCO3溶液将pH快速调至7-9；

c.再加入木瓜蛋白酶，缓慢搅拌混匀后，于40-50℃进行酶解即得柠檬籽酶解多肽液；酶解完毕后100℃下，10-15min灭酶活；