[发明专利]一种耳叶牛皮消啤酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种耳叶牛皮消啤酒及其酿造工艺，其特征在于：通过以下方案予以实现：一种耳叶牛皮消啤酒，按照重量百分比，包括以下原料：25-35％大麦芽、1-3％耳叶牛皮消、65-75％水、0.1-0.3％啤酒花、0.2-0.5％啤酒酵母。

作为一种改进，按照质量百分比，所述耳叶牛皮消啤酒原料配比为：30％大麦芽、3％耳叶牛皮消、70％水、0.1％啤酒花、0.3％啤酒酵母。

作为一种改进，按照质量百分比，所述耳叶牛皮消啤酒原料配比为：25％大麦芽、1％耳叶牛皮消、75％水、0.3％啤酒花、0.3％啤酒酵母。

2.根据权利要求1所述的，一种耳叶牛皮消啤酒及其酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：将麦芽粉碎后，经过标准糖化工艺制成糖化液，随后煮沸70分钟，煮沸过程中添加耳叶牛皮消和酒花，过滤后冷却至20℃，并添加酵母菌发酵酿制一种具有较高功能价值的营养型保健啤酒，具体操作步骤如下：

(1)原料前处理：优选大麦芽和耳叶牛皮消，分别用粉碎机粉碎成颗粒状，备用。

(2)麦汁制备：将大麦芽粉加入到48℃糖化锅水中，料水比1∶4，不断搅拌，维持20分钟；随后以每分钟1℃的速率缓慢升温到63℃，维持40分钟进行淀粉水解成麦芽糖；然后每分钟1℃的速率缓慢升温到72℃，维持20分钟后进行碘试，当糖化醪中淀粉含量几乎没有，即碘试时颜色无变化，以每分钟1℃的速率缓慢升温到78℃，最后泵入过滤罐中进行过滤，过滤后即为麦汁；

(3)麦汁煮沸：将制备好的麦汁泵回糖化罐中，缓慢升温至100℃进行煮沸70分钟。在煮沸刚开始时，加入耳叶牛皮消粉和一半的啤酒花；煮沸到第30分钟时，加入另一半啤酒花，直至煮沸结束。将煮沸好的麦汁进行过滤后冷却至16℃，泵入发酵罐中进行发酵。

(4)发酵：将酵母添加至发酵罐中进行发酵操作，发酵过程中维持主发酵温度为16℃，发酵时间为7天；主发酵结束后，将发酵液温度降至4℃进行后发酵，后发酵时间为7天，维持4℃；最后将发酵液温度降至0℃，耳叶牛皮消保健啤酒发酵完成；

(5)成品包装：将发酵完成的耳叶牛皮消啤酒成品经过过滤、罐装、灭菌操作即可。