[发明专利]一种螺蛳粉三鲜料包及其制备方法

权利要求书

1.一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.木耳浸泡、切丝：按重量份比，取干木耳10-20份，加入冷水浸泡6-20小时，然后洗净，得涨发木耳，挑选完整无腐烂的涨发木耳切成长度为1-7cm、宽度为1-3mm的丝状，得木耳丝；

b.瘦肉腌制：按重量份比，取新鲜瘦肉80-100份洗净，切成长度为1-3cm、直径为1-3mm的丝状，然后捶打20-40分钟，再加入生粉1-5份、食盐0.1-1.5份、味精0.1-1.5份和白糖0.1-1.5份，混合均匀后，腌制1-5小时，得肉丝；

c.香菇浸泡、切丝：取干香菇5-15份，用温水泡软后，去除杂质、洗净，切成长度为1-5cm、宽度为2-5mm的丝状，得香菇丝；

d.投料熬煮：按重量份比，取大豆油5-15份加入锅中，用中火加热使油温达到90-110℃后，加入辣椒粉1-10份，翻炒1-5分钟，然后加入木耳丝和香菇丝，继续翻炒5-20分钟，之后加入水170-230份煮沸，保持沸腾5-15分钟，接下来依次加入三鲜酱油0.5-1.5份、食盐1-10份、味精1-5份和白糖1-5份，然后以少量淋浇的方式加入肉丝，煮沸后将火力调成小火，在缓慢搅拌下继续熬煮5-15分钟，最后关火起锅，得三鲜酱料；

e.分包、消毒：取三鲜酱料，放冷后，进行分包、抽真空、封口，得独立真空包装，将真空独立包装置于110-140℃下杀菌10-30分钟，然后冷却、风干，得三鲜料包。

2.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，所述三鲜酱油包括以下重量份比的原料：酱油550-650份、大豆油10-50份、白糖20-40份、豆腐乳4-22份、高度酒10-20份、味精10-20份、茴香粉5-15份、甘草粉1-10份、沙姜粉1-10份、花椒粉1-8份、八角粉1-8份、山黄皮粉1-8份和孜然粉0.35-1.25份；所述高度酒为酒精度在56度以上的二锅头。

3.根据权利要求2所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，所述三鲜酱油的制备方法为：用中火或大火将锅预热后，按重量份比加入大豆油，继续加热至100℃以上，然后加入白糖，保持温度在100℃以上使白糖熔化起泡，接着加入酱油，再将火力调成小火，然后加入捣碎的豆腐乳，搅拌使豆腐乳熔化，接下来边搅拌边依次加入沙姜粉、八角粉、茴香粉、孜然粉、山黄皮粉、花椒粉和甘草粉，继续保持小火加热并持续搅拌1-4小时，然后加入高度酒和味精，搅拌均匀，接着将火力调成大火，使锅中物料沸腾后，立即关火起锅，得三鲜酱油。

4.根据权利要求3所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，加入酱油时采用少量多次的加入方法，每次加入酱油的量为酱油总量的1/40-1/10。

5.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，步骤d中加入肉丝的过程中不进行搅拌。

6.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，所述新鲜瘦肉为当日宰杀生猪的前腿肉。

7.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，所述木耳丝在投料熬煮的前一天制备，所述肉丝和香菇丝在投料熬煮的当天制备。

8.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，步骤a中所述冷水的温度低于20℃。

9.根据权利要求1所述的一种螺蛳粉三鲜料包的制备方法，其特征在于，步骤c中所述温水的温度为40-70℃。

10.一种按权利要求1-9任一项制备方法得到的螺蛳粉三鲜料包。