[发明专利]一种米粉烘干方法

说明书

一种米粉烘干方法，包括如下步骤：干燥器预先通入湿度80‑90%，温度在25‑35摄氏度的干燥气体；将米粉送入干燥器；送入时的米粉温度应维持在20‑30摄氏度；米粉温度与送入时的干燥器内温度差不大于10摄氏度；米粉质量下降10‑15%后，干燥器温度上升至55‑60摄氏度，湿度上升至85‑95%；继续干燥，至米粉质量下降至初始质量的20‑30%；干燥完成后送出干燥器，并在通入所述干燥气体的降温箱内降至常温。采用本发明所述的米粉烘干方法，干燥时间大幅缩短，得到的米粉含水量降低至12%，米粉表面光滑，外形平直，表面爆裂少，米粉弯曲程度小，外形平直，酥条，炸条率大幅降低，烘干良率提高至98.5%以上。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及米粉加工技术，具体涉及一种米粉烘干方法。

背景技术

米粉是类似于方便面那样开袋后下锅或加沸水即可食用的方便食品，在米粉加工过程中，烘干作为关键工艺环节，它对成品品质影响极大，主要体现在以下几个方面：

1、烘干完成后，米粉水分含量高于标准要求；

2、温湿度控制不稳，经常出现大量酥条、炸条废品；

3、受排湿空气影响，粉条易出现观弯曲扭曲，成品外观难看；

4、环境温湿度及季节气候变化对烘干过程影响极大，不易掌握。

由于米粉成型原理主要依赖直链淀粉凝胶作用，粉条内外部物理构成差异较大，烘干过程中对其水份排出控制策略难以掌控，造成米粉质量下降。

发明内容

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种米粉烘干方法。

本发明所述米粉烘干方法，包括如下步骤：

干燥器预先通入湿度80-90%，温度在25-35摄氏度的干燥气体；

将米粉送入干燥器；送入时的米粉温度应维持在20-30摄氏度；米粉温度与送入时的干燥器内温度差不大于10摄氏度；

送入时的干燥器温度为35摄氏度以下，湿度为80-90%；

米粉质量下降10-15%后，干燥器温度上升至55-60摄氏度，湿度上升至85-95%；继续干燥，至米粉质量下降至初始质量的20-30%；

干燥完成后送出干燥器，并在通入所述干燥气体的降温箱内降至常温；

干燥及降温过程中的温度变化幅度应小于1摄氏度/90秒；湿度变化幅度应小于1%/60秒。

优选的，所述米粉送入干燥器的速度为0.5-2米每秒，排列间距不小于5厘米。

采用本发明所述的米粉烘干方法，干燥时间大幅缩短，得到的米粉含水量降低至12%，米粉表面光滑，外形平直，表面爆裂少，米粉弯曲程度小，外形平直，酥条，炸条率大幅降低，烘干良率提高至98.5%以上。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述米粉烘干方法，包括如下步骤：

干燥器预先通入湿度80-90%，温度在25-35摄氏度的干燥气体；

将米粉送入干燥器；送入时的米粉温度应维持在20-30摄氏度；米粉温度与送入时的干燥器内温度差不大于10摄氏度；

送入时的干燥器温度为35摄氏度以下，湿度为80-90%；

米粉质量下降10-15%后，干燥器温度上升至55-60摄氏度，湿度上升至85-95%；继续干燥，至米粉质量下降至初始质量的20-30%；