[发明专利]一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法

说明书

本发明公开了一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法，该保鲜液取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。将鲜活白鱼釆用碎冰冻死，将处理干净的白鱼浸泡于白鱼微冻生物保鲜液中置于‑3‑‑5℃微冻条件下贮藏。本发明通过微冻保鲜和生物保鲜技术相结合，有效延长了白鱼的保鲜期，有效保证了白鱼的食品安全和高品质，也能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求，促进了水产贸易，为发展渔业经济助力。本发明极大地延长了白鱼货架期，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性强。

技术领域

本发明属于水产品的保鲜，具体涉及一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法。

背景技术

白鱼，俗称翘嘴红鲌、鲚鱼、岛子鱼，属于硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科。肉质鲜嫩美味而不腥，鳞下多脂，为鱼中上品，在市场享有很高的声誉，但白鱼仍以鲜活食为主，市场上现有水产品加工贮藏方式不能保证水产品安全和高品质，也不能满足人民群众随时随地对水产品的消费需求。但是淡水鱼因肌肉组织细嫩、含水量高、酶作用旺盛、体表粘液多，捕捞或宰杀后鱼体在酶和微生物作用下发生多种变化，易导致鲜度下降、品质变差。因此寻求一种天然安全且显著延长白鱼保质期的方法尤为重要。

低温保鲜是常用的保鲜技术，如冷藏保鲜技术和冻结保鲜技术。冷藏保鲜技术是指将生鲜水产品放置在0-4℃左右的温度带进行保藏的方法。在该温度范围内，鱼体自身内源酶的活性和微生物的作用在一定程度上受到抑制，但依然能够缓慢进行。一般来讲，生鲜水产品在冷藏过程中，保鲜期在7-12天。冻结保鲜技术，是指将水产品降温至-18℃以下，并在该温度带保藏的一种方法。在该温度范围内，肌体中大部分的水处于冻结状态，生化变化受到强烈的抑制，因而可以达到长期保藏的效果。但在冻结贮藏过程中，蛋白会变性，冰晶的逐渐长大会对肌肉组织结构造成损伤，冷冻伤害和解冻后的汁液流失现象也相当严重，从而使产品品质下降。

微冻技术是继冷藏和冻藏之后的第三代保鲜技术，该方法的研究始于20世纪70年代。微冻保鲜是将食品在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法。微冻保鲜可抑制微生物的生长，而且不产生冻害，使食品能够长期保鲜。微冻保鲜既弥补了传统的冻藏方式和冷藏方式的不足，又有效地维护了食品的新鲜度和风味等。

生物保鲜剂是从生物中提取或利用微生物工程技术改造而获得，与化学保鲜剂相比，具有安全、无毒、易降解等优点，在延长食品货架期，提高安全性方面，生物保鲜剂的使用及研发日益受到重视。但是单一的保鲜剂不能有效地抑制和杀灭所有微生物，达到有效保鲜的效果。复合保鲜剂之间可以弥补不足，相互协作，达到更好的保鲜效果。

发明内容

发明目的：针对水产品尤其是白鱼保鲜现有技术的不足存在的问题，本发明提供一种白鱼微冻生物保鲜液及其制备方法和保鲜方法，本发明在微冻条件下利用天然复合生物保鲜液保鲜白鱼的方法，极大地延长了其货架期，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，并且操作简单，实用性较强。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种白鱼微冻生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将新鲜留兰香叶子洗净，晾干；取留兰香，捣碎，加入乙醇搅拌均匀，加入冰醋酸，加入蒸馏水搅拌均匀，浸提，过滤，滤液旋转蒸发，获得留兰香浸提液；

(2)取留兰香浸提液，加入Nisin，制得生物保鲜液。

作为优选，步骤(1)所述留兰香浸提液为取20g留兰香，捣碎，加入100-150ml的乙醇搅拌均匀，加入20-30ml的冰醋酸，加入蒸馏水至200-250ml并搅拌均匀，浸提15-20h，过滤，滤液旋转蒸发至30-50ml，获得留兰香浸提液。

作为优选，步骤(2)所述生物保鲜液为取留兰香浸提液2-5ml，用水定容至200ml，加入Nisin至浓度(质量分数)为0.05-0.1％，制得生物保鲜液。