[发明专利]一种红梨酵素发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红梨酵素发酵饮品及其制备方法。该饮品是以新鲜的红梨为原料，经前处理、发酵和调配步骤制备得到，红梨酵素发酵饮品中有机酸含量为30～50％，氨基酸含量为10～20％，肽类含量为5～10％，多糖含量为10～20％。制备方法是将新鲜的红梨经分拣、清洗、去核去把、破碎得到物料a备用；将物料a中加入物料a重量百分数5～15％的菌种于温度25～35℃下发酵25～40天得到发酵物料b；将发酵物料b经过滤后得到发酵果汁c，发酵果汁c中加入发酵果汁c质量百分数3～5％的糖和发酵果汁c质量2～3倍的水调配灭菌后得。本发明的红梨酵素发酵饮品具有独特的口感，同时含有人们必须的部分氨基酸以及多糖。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种红梨酵素发酵饮品及其制备方法。

背景技术

红梨果面青红，形状像一个小葫芦一样，果体硬度好，肉细嫩、口感甜、果汁多，清甜的味道非常适合大众口味。红梨很硬时口感不是很佳，吃的时候可以提前在常温放1天到2天，酥软了再吃，这样才能真正享受啤梨的好味道。红梨含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等，具有“润肺凉心,消炎降火,解疮毒、酒毒”的作用。红梨含大量果糖，是属于高热量的食物。红梨很少会引起肠胃不适，几乎人人都可以吃，甚至婴儿也可以食用。红梨还含有钾，有助调节血压。酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2016年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素；按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素；按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素；按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。食用酵素在日本和我国台湾地区属功能性食品。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals)，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。对于红梨的深加工产品非常少，随着人们对于红梨的深入了解，对红梨深加工产品需求量急剧增加，为满足人们的市场需求，开发一种红梨深加工产品非常必要。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种红梨酵素发酵饮品；第二目的在于提供所述的红梨酵素发酵饮品的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的红梨酵素发酵饮品是以新鲜的红梨为原料，经前处理、发酵和调配步骤制备得到，所述的红梨酵素发酵饮品中有机酸含量为30～50％，氨基酸含量为10～20％，肽类含量为5～10％，多糖含量为10～20％。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1)前处理：将新鲜的红梨经分拣、清洗、去核去把、破碎得到物料a备用；

2)发酵：将物料a中加入物料a重量百分数5～15％的菌种于温度25～35℃下发酵25～40天得到发酵物料b；

3)调配：将发酵物料b经过滤后得到发酵果汁c，发酵果汁c中加入发酵果汁c质量百分数3～5％的糖和发酵果汁c质量2～3倍的水调配灭菌后得到目标物红梨酵素发酵饮品。

本发明所述的红梨酵素发酵饮品具有独特的口感，同时含有人们必须的部分氨基酸以及多糖，可作为一种提高人体免疫的饮料，由于制备发酵过程中采用了独特的菌种配比，从而实现了最终产品独有的特点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。