[发明专利]一种辣椒酱配方及其制备工艺方法

权利要求书

1.一种辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140-160份、菜籽油50-60份、鸡肉40-50份、香菇30-40份、大蒜20-30份、枸杞6-8份、生姜6-8份、食盐20-30份、白糖10-14份、焦三仙粉10-14份、花椒粉10-16份、胡椒粉8-10份、八角粉4-6份、茴香粉3-5份、陈皮粉2-3份、月桂粉1-2份、肉桂粉1-2份、肉豆蔻粉2-4份、藏红花粉6-8份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油50份、鸡肉40份、香菇30份、大蒜20份、枸杞6份、生姜6份、食盐20份、白糖10份、焦三仙粉10份、花椒粉10份、胡椒粉8份、八角粉4份、茴香粉3份、陈皮粉2份、月桂粉1份、肉桂粉1份、肉豆蔻粉2份、藏红花粉6份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒140份、菜籽油60份、鸡肉50份、香菇40份、大蒜30份、枸杞8份、生姜8份、食盐30份、白糖14份、焦三仙粉14份、花椒粉16份、胡椒粉10份、八角粉6份、茴香粉5份、陈皮粉3份、月桂粉2份、肉桂粉2份、肉豆蔻粉4份、藏红花粉8份。

4.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：焦三仙粉其组分包括焦山楂、焦神曲和焦麦芽，焦山楂、焦神曲和焦麦芽其组分重量比为1:1:1。

5.一种权利要求1-4任一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、挑选新鲜红辣椒，去除辣椒把，并保留辣椒内部籽粒，使用流水冲洗干净后，沥水晾干，晾干后的辣椒使用切粒机切成颗粒状；

S2、将鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜洗净后沥水，分切成与辣椒颗粒等大的鸡肉粒，并与辣椒颗粒混合，随后加入食盐、白糖，混合均匀；

S3、将焦三仙、花椒、胡椒、八角、茴香粉、陈皮、月桂、肉桂、肉豆蔻、藏红花清洗后混合烘干，将烘干后的各组分混合磨粉，得到混合粉料；

S4、在炒锅中倒入菜籽油，热油，然后倒入混合后颗粒状的辣椒、鸡肉、香菇、大蒜、枸杞、生姜，进行一次持续炒制，随后加入步骤S3中制得的混合粉料，进行二次持续炒制后出锅；

S5、炒制完成后进行装罐，并进行低温微波杀菌处理，处理时间为90-130s，装罐后对罐体进行清洗，贴标打码，包装入库贮存。

6.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤S2中将各物料进行低速搅拌，并在搅拌后静置20-30min。

7.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备工艺方法，其特征在于：步骤S3中各物料磨粉后能过130-140目筛。

8.根据权利要求5所述的辣椒酱的制备工艺方法，其特征在于：步骤S4中热油温度至140-160℃，一次持续炒制时间为6-8min，二次持续炒制时间为2-3min。