[发明专利]一种水果发酵液的制备方法和所得发酵液及其使用方法

说明书

本发明实施例公开了一种水果发酵液的制备方法，所述方法包括：将红糖和水按一定比例在容器中混合溶解；将水果洗净、捣碎后，按照比例加入红糖水中，搅拌均匀，密封容器；进行有氧发酵和无氧发酵，获得所述水果发酵液。所得到的发酵液可以作为水果保鲜剂使用，其无毒、无残留、高效且制备和使用方便，尤其适用于热带水果的保鲜。发明实施例还提供了上述方法所得到的水果发酵液及其使用方法。

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体涉及一种水果发酵液的制备方法和所得发酵液及其使用方法。

背景技术

水果是天然营养食品，含有人体健康所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足，保鲜技术不完善，年产损失近30％。

目前，国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类，每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先，是控制其衰老进程，一般通过对呼吸作用的控制来实现；其次，控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现；第三，为控制内部水分蒸发，主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。

在这些保鲜手段中，凭借着适应范围广，使用方便等优点，保鲜剂在水果保鲜领域中使用十分普遍。目前用于水果的保鲜剂种类主要包括：杀菌防腐剂、乙烯脱除剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、湿度调节剂、生理活性调节剂等。

具体常用的保鲜剂例如：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，可用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5～1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。

保鲜剂的使用通常需要直接施用到水果本身上，由此可能存在诸如毒性、残留和低效等问题。因此需要开发新型的水果保鲜剂，以克服上述保鲜剂的缺点。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种水果发酵液的制备方法，所得到的发酵液可以作为水果保鲜剂使用，其无毒、无残留、高效且制备和使用方便，尤其适用于热带水果的保鲜。由此，本发明实施例还提供了上述方法所得到的水果发酵液及其使用方法。

为实现上述目的，本发明实施例的一个方面提供了一种水果发酵液的制备方法，所述方法包括下列步骤：

(1)将红糖和水按1:(8-12)的比例在容器中混合溶解，得到红糖水，备用；

(2)将水果洗净、切块、捣碎后，按照水果和红糖为(2-4):1的比例加入步骤(1)的红糖水中，搅拌均匀；

(3)32-38℃下密封容器，每天打开容器盖放气一次，颠倒混匀后再密封，如此循环2.5-4周，进行有氧发酵；

(4)步骤(3)后，在同样温度下，将容器完全密封后不再打开容器盖，贮存2个月，进行无氧发酵；

(5)步骤(4)后，将容器内上清液取出，获得所述水果发酵液。

进一步的，所述水果优选为热带水果，包括但不限于：菠萝、芒果、香蕉、荔枝和/或龙眼等。优选菠萝、芒果和/或香蕉。

并且，用于制备水果发酵液的水果可以采用废弃的或试验用的水果材料，以进一步降低成本，减少农业废弃物污染，充分利用农业产品资源。

进一步的，所述水果、红糖和水的比例为3:1:10。上述比例为优选的较佳配比，能够使得所得到的发酵液获得最佳水果保鲜效果。