[发明专利]一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法

说明书

一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，涉及茯茶的制备方法技术领域，包括以下步骤，选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3‑5叶的茶叶备用；含量测定；配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；发花；包装。该使用白茶作为原料制备茯茶的方法，能够帮助茶叶加快氧化发酵，缩短渥堆所需时间，提高了茯茶制作的速度，同时发花后的茶叶中乳酸的含量增加，具备一定的酸甜口味，能够更好的吸引年轻人的喜爱，扩大了茯茶的消费市场。

技术领域

本发明涉及茯茶的制备方法技术领域，具体为一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。现有的茯茶通常使用黑毛茶作为原料制作，制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时生产出的茯茶口感醇厚，不能满足年轻人的喜好。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，解决了现有的茯茶制作的过程中渥堆需要漫长的时间，生产效率较低，同时生产出的茯茶口感醇厚，不能满足年轻人的喜好的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种使用白茶作为原料制备茯茶的方法，包括以下步骤，

(1)选料，将白茶原料去杂除尘，选取一芽3-5叶的茶叶备用；

(2)含量测定，按照《茶取样》的规定取5-50g白茶原料，试样的制备按《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定，制备试样，然后按照《茶水浸出物测定》中的规定，制备试液，测量计算茶叶中茶多酚的含量以及茶多酚与茶叶的比例；

(3)配置氧化酶，根据配方配置氧化剂，根据计算出的白茶原料与茶多酚的比例，以及茶多酚与氧化剂的混合比例，准备配置完成后的氧化剂；

(4)渥堆，将氧化剂与水均匀混合，使用喷淋设备将氧化剂溶液喷洒在白茶的表面，水分蒸发后将白茶进行渥堆处理；

(5)发花，将白茶压制成茶砖，然后放入发花室，在茶砖的表面涂抹菌种，然后进行发花处理；

(6)包装，发花后将茶砖干燥，然后包装保存。

优选的，所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶20-40重量份、茶多酚氧化酶20-40重量份、酸性氧化剂40-60重量份和碱性氧化剂10-20重量份。

优选的，所述氧化剂有以下重量份组分制成，丰水梨多酚氧化酶30重量份、茶多酚氧化酶30重量份、酸性氧化剂50重量份和碱性氧化剂15重量份。

优选的，所述碱性氧化剂由K₃Fe(CN)₆和NaHCO₃，并且K₃Fe(CN)₆和NaHCO₃的质量比为1:1。

优选的，所述茶多酚和氧化剂的质量比为1:40-45。

优选的，所述渥堆的反应时间为30-60min，渥堆的环境温度为20℃。