[发明专利]一种发酵果蔬泡菜产品及其制备方法

权利要求书

1.植物乳杆菌Haiyan-1和副干酪乳杆菌L9组合在提高果蔬泡菜产品发酵产酸速度中的应用，其特征在于，所述果蔬泡菜产品的制备方法包括以下步骤：

(1)原料杀菌：将白萝卜和梨分别利用浓度为200mg/L的食用级次氯酸钠浸泡，进行杀菌处理30min，漂洗三遍之后，将白萝卜和梨分别削皮、切分，得到白萝卜块和梨块；

(2)糖水制备：向清水中添加盐、蔗糖、Vc、葡萄糖和乳清粉，添加量分别为0.5％、3％、1％、3％和0.5％，制备得到糖水；

(3)利用步骤(2)制备的糖水浸泡步骤(1)得到的白萝卜块和梨块，糖水没过固体物料，料液比为1:1，并且，所述白萝卜块和梨块的添加比为1:1；

(4)接种：分别将益生菌在37℃培养15h后，活菌数达到2×10⁸cfu/ml时，经离心、洗涤、生理盐水重悬后接种，接种量为1×10⁸cfu/g；

所述益生菌为植物乳杆菌Haiyan-1和副干酪乳杆菌L9的复配菌株；

(5)发酵：在37℃条件下，发酵1天，至汤酸度达到10g/kg，pH值3.8以下，即得到发酵萝卜梨泡菜产品；

所述植物乳杆菌Haiyan-1于2019年1月4日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 17121；所述副干酪乳杆菌L9于2014年10月22日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 9800。

2. 一种发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，所述发酵果蔬泡菜产品利用益生菌进行发酵，所述益生菌为植物乳杆菌Haiyan-1和副干酪乳杆菌L9两种的混合，所述植物乳杆菌Haiyan-1于2019年1月4日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 17121；所述副干酪乳杆菌L9于2014年10月22日保藏在中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC NO. 9800；

所述发酵果蔬泡菜产品的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料杀菌：将白萝卜和梨分别利用浓度为200mg/L的食用级次氯酸钠浸泡，进行杀菌处理30min，漂洗三遍之后，将白萝卜和梨分别削皮、切分，得到白萝卜块和梨块；

(2)糖水制备：向清水中添加盐、蔗糖、Vc、葡萄糖和乳清粉，添加量分别为0.5％、3％、1％、3％和0.5％，制备得到糖水；

(3)利用步骤(2)制备的糖水浸泡步骤(1)得到的白萝卜块和梨块，糖水没过固体物料，料液比为1:1，并且，所述白萝卜块和梨块的添加比为1:1；

(4)接种：分别将益生菌在37℃培养15h后，活菌数达到2×10⁸cfu/ml时，经离心、洗涤、生理盐水重悬后接种，接种量为1×10⁸cfu/g；

所述益生菌为植物乳杆菌Haiyan-1和副干酪乳杆菌L9的复配菌株；

(5)发酵：在37℃条件下，发酵1天，至汤酸度达到10g/kg，pH值3.8以下，即得到发酵萝卜梨泡菜产品。

3.根据权利要求2所述的发酵果蔬泡菜产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括以下步骤：

（6）杀菌：在发酵完成之后，在65℃-95℃的温度条件下，杀菌15s-20min。