[发明专利]一种麻辣卤水及其制作方法在审
| 申请号： | 201910377876.0 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110074381A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 杨伟 | 申请（专利权）人： | 杨伟 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 王翠 |
| 地址： | 401135 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤水 桂皮 砂仁 技术缺点 无添加剂 干辣椒 香茅草 白芷 干姜 甘草 良姜 灵草 肉蔻 孜然 花椒 香料 八角 食用 制作 健康 | ||
1.一种麻辣卤水，其特征在于，所述卤水包括如下重量克数的香料组分：花椒180-220克、干辣椒450-550克、香茅草20-30克、桂皮65-75克、灵草55-65克、肉蔻80-120克、白扣70-90克、砂仁50-70克、孜然50-70克、干姜90-110克、良姜30-50克、甘草35-45克、白芷110-150克、八角100-140克。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣卤水，其特征在于，所述卤水包括如下重量克数的组分：花椒200克、干辣椒500克、香茅草25克、桂皮70克、灵草60克、肉蔻100克、白扣80克、砂仁60克、孜然60克、干姜100克、良姜40克、甘草40克、白芷130克、八角120克。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣卤水制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按重量克数取香料，用清水清洗两遍，除去杂质；
(2)取用不锈钢桶，桶内加入20-40千克自来水，大火烧至沸腾，继续加热1-3分钟；
(3)静置开水，待开水温度降至50-60℃，放入上述洗净的香料；
(4)加入调味料和优质大豆油4.5-5.5千克；
(5)加入调味料和优质大豆油后搅拌，静置浸泡5-7小时，制得麻辣卤水。
4.根据权利要求3所述的一种麻辣卤水制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中的调味料包括味精200-300克、冰糖80-120克、糖色200-300克、食用盐1200-1800克。
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