[发明专利]一种苹果酒的制备方法

说明书

本发明提供了一种苹果酒的制备方法，属于酿酒技术领域，所述制备方法包括以下步骤：将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。本发明采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵方式，有效提高了苹果酒的挥发性香气物质的含量，进而增加苹果酒制品独特的香气和风味。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种苹果酒的制备方法。

背景技术

苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。目前，苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

苹果酒酿造过程是一个复杂的微生物代谢过程，中间产物多，产品成分及品质受原料品种、菌种、发酵工艺等因素影响较大。在所有这些因素中，酵母对风味产生起着至关重要的作用。但是，现有技术中，非酿酒酵母的酒精发酵力较弱，且苹果酒中香气成分简单，影响到了苹果酒的风味与品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苹果酒的制备方法，该方法能够提高苹果酒中挥发性香气物质含量。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：

将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。

优选的，所述酿酒酵母菌购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 32168；所述德尔布有孢圆酵母购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 1004。

优选的，所述酿酒酵母菌菌剂中酿酒酵母菌的浓度为1×10⁴～1×10⁵cfu/mL；所述酿酒酵母菌菌剂中德尔布有孢圆酵母菌的浓度为1×10⁶～1×10⁷cfu/mL。

优选的，所述酿酒酵母菌菌剂的体积占苹果汁体积的5％～6％；所述德尔布有孢圆酵母菌菌剂的体积占苹果汁体积的5％～6％。

优选的，所述苹果汁的糖度为10～15°Brix。

优选的，所述苹果汁在接种前经过果胶酶酶解处理。

优选的，所述果胶酶占苹果汁质量的0.6％～0.8％；所述果胶酶的酶活>50000U/g。

优选的，所述酶解的温度为40～45℃；所述酶解的时间为3～4h。

优选的，所述发酵的时间为10～15d；所述发酵的温度为18～20℃。

本发明的有益效果：本发明提供了一种苹果酒的制备方法，该方法采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵方式，有效提高了苹果酒的挥发性香气物质的含量，进而增加苹果酒制品独特的香气和风味。

具体实施方式

本发明提供了一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：

将酿酒酵母菌菌剂和德尔布有孢圆酵母菌菌剂结合接种于苹果汁，进行发酵，得到苹果酒。

本发明中，所述酿酒酵母菌购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 32168；所述德尔布有孢圆酵母购买自中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：CICC 1004。