[发明专利]一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺

说明书

本发明涉及酿酒工艺技术领域，本发明公开了一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括材料的准备、材料的清洗以及干燥、破碎、黄豆处理、混合静置、培养以及保存多道工序，有效的提高了酒的香味、纯度、口感以及保健效果。本发明合理的采用多种中草药作为辅料，多种辅料相互配合，发挥多种功效，从而能够起到保健的效果，同时本酿酒工艺步骤清晰，操作方便，有效的提高了成品酒的质量。

技术领域

本发明涉及酿酒工艺技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

现有技术中的酿酒方法技术模糊，步骤笼统，从而导致制作出来的酒与理想状态下差距较大，且不具备保健的效果，因此不利于推广。

发明内容

本发明提出了一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明提出了一种具有保健功能的豆渣酿酒工艺，包括如下步骤：

S1、材料的准备：黄豆100-150份、枸杞20-30份、巴戟天10-15份、制附子14-18份、甘菊花5-9份、醇椒3-7份、当归10-15份、羌活12-19份、人参20-30份、麦冬30-35份、何首乌7-13份、白茯苓11-16份、酒曲2-4份、纯净水500-600份、醇酒50-100份；

S2、材料的清洗以及干燥：将S1中准备好的黄豆利用流动的水将黄豆表面附着的杂质进行冲洗，冲洗过程中完成黄豆的去皮以及去胚的处理，同时甘菊花以及人参采用冷水浸泡，时间控制在10-15分钟，将清洗后的黄豆、人参以及甘菊花进行沥水并晾干；

S3、破碎：将枸杞、巴戟天、制附子、甘菊花、醇椒、当归、羌活、人参、麦冬、何首乌以及白茯苓放置在离心破碎机中进行破碎处理，将破碎后的原料粉末搅拌均匀后倒入纱布袋中，将纱布袋封口后放入干净的储存罐，并加入三分之一的纯净水以及醇酒进行浸泡保存；

S4、黄豆处理：将黄豆倒入器皿中，在器皿中加入三分之一的纯净水进行水浴加热，水浴加热的温度控制在50-60摄氏度，预煮13-16分钟，将完成预煮后的黄豆与预煮液倒入组织捣碎机中进行打浆，在打浆结束后，将得到的浆液置于回流装置中，将回流装置防止在温度为72-80摄氏度的水浴中进行回流浸提，浸提时间为1-2小时，在浸提完成后，将得到的浆液放置在高速离心机内，离心机的速度控制在3600-3800r/min，离心时间为10-14分钟，离心结束后，得到豆渣浆液，将豆渣浆液在95-100摄氏度的温度下进行杀菌21-25分钟，杀菌后进行冷却，冷却时将豆渣浆液平摊均匀，在温度降至25-30摄氏度时，加入二分之一的酒曲，同时将豆渣浆液与酒曲搅拌均匀；

S5、混合静置：将纱布袋中的原料连同醇酒以及纯净水倒入带盖的培养罐中，同时将处理后的豆渣浆液倒入培养罐中，加入剩余的三分之一的纯净水以及二分之一的酒曲，同时进行搅拌，搅拌结束后，静置20-25分钟，静置完成后，利用滤斗将培养罐内悬浮物以及泡沫捞出；

S6、培养：将培养罐放入温度在20-26摄氏度下，通风、阴凉的室内场地进行保存，保存时间为10-14天；

S7、保存：将培养罐内的原料利用纱布过滤，重复过滤三次，在进行除菌过滤，将滤液倒入清洗杀菌后的培养罐中，同时对培养罐进行封盖，将培养罐放置在酒窖中储存2-4个月。

优选的，在进行S7时酒窖的温度控制在30摄氏度以下。

优选的，在进行S6时，选择的室内场地应该要有足够的坡度，使得在利用水对地面清洗时，产生的污水能够及时排出，从而能够提高室内场地的卫生情况。