[发明专利]一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，本发明其原料按重量包括：面粉170‑180kg、糖粉30‑40kg、棕油15‑20kg、鲜牛奶30‑40kg、超级奶油3‑8kg、臭粉1‑2kg、小苏打0.3‑0.8kg、磷酸氢钙0.2‑0.6kg、食盐0.8‑1.3kg、麦芽糖3‑7kg、焦亚硫酸钠0.1‑0.15kg、饼干复合酶0.08‑0.15kg和花生油15‑18kg，本发明涉及食品加工技术领域。该营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，可实现通过在大饼中挤入鲜牛奶和超级奶油，很好的丰富了大饼的营养成份，使大饼中富含蛋白质，脂肪和糖类和其他营养成分，提高了大饼的营养价值，实现了对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，很好的达到了通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，提升了食用者的食用体验。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法。

背景技术

大饼是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺泡制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼，大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用，最早是由我国人命名的，大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒和小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋和蔬菜一起食用，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等，营养充足而丰富，面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙和烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同，大饼的营养素损失较少，按照做法可分为发面饼，用酵母适量和面，醒半小时(室温25度以上)，平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水(约没过饼的一半)加盖，水干后翻面，小火烙黄就行；葱油饼，加水和面，软一点，擀薄刷上一层油，加调好的葱花(盐、花椒面)铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以，家常大饼醒面二个小时左右后再揉面就至光滑，大饼味道鲜美，因此受到广大消费者的喜爱。

目前的大饼大多是直接通过面粉和一些配料进行制作，然而，这样的大饼营养成份较为单一，且营养价值较低，不能实现对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，无法达到通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，不能提升食用者的食用体验，从而无法达到既丰富了大饼的营养又能提高大饼口感的目的。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无水营养丰富的鲜乳大饼及其制作方法，解决了现有的大饼营养成份较为单一，且营养价值较低，不能实现对大饼的配料进行改进，来提高大饼的蛋白质、脂肪和糖份含量，无法达到通过向大饼中加入无害蓬松剂和复合酶，来提升食用口感的目的，不能提升食用者的食用体验，从而无法达到既丰富了大饼的营养又能提高大饼口感目的的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种营养丰富的鲜乳大饼，其原料按重量包括：面粉170-180kg、糖粉30-40kg、棕油15-20kg、鲜牛奶30-40kg、超级奶油3-8kg、臭粉1-2kg、小苏打0.3-0.8kg、磷酸氢钙0.2-0.6kg、食盐0.8-1.3kg、麦芽糖3-7kg、焦亚硫酸钠0.1-0.15kg、饼干复合酶0.08-0.15kg和花生油15-18kg。

优选的，其原料包括如下组分：面粉175kg、糖粉35kg、棕油 18kg、鲜牛奶35kg、超级奶油5kg、臭粉1.6kg、小苏打0.6kg、磷酸氢钙0.5kg、食盐1kg、麦芽糖5kg、焦亚硫酸钠0.12kg、饼干复合酶0.1kg和花生油16kg。

优选的，其原料包括如下组分：面粉170kg、糖粉30kg、棕油15kg、鲜牛奶30kg、超级奶油3kg、臭粉1kg、小苏打0.3kg、磷酸氢钙0.2kg、食盐0.8kg、麦芽糖3kg、焦亚硫酸钠0.1kg、饼干复合酶0.08kg和花生油15kg。