[发明专利]一种槟榔爆酱珠及其槟榔的制作工艺

权利要求书

1.一种槟榔爆酱珠，其特征在于，由凝胶包覆层和填充层组成，凝胶包覆层由椰子水经木醋杆菌发酵制成的凝胶状纤维素凝胶物质和麦芽糖浆组成，填充层包括浓缩果酱、柠檬汁、薄荷油、二氧化碳气体。

2.根据权利要求1所述的一种槟榔爆酱珠，其特征在于，所述凝胶包覆层质量占槟榔本体质量的0.5-1%，填充层质量占槟榔本体质量的0.5-6%。

3.根据权利要求1所述的一种槟榔爆酱珠，其特征在于，所述填充层包括以下质量百分数：浓缩果酱10-35%、柠檬汁5-15%、薄荷油3-8%。

4.如权利要求1-3任一所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备凝胶包覆层溶液：将凝胶状纤维素凝胶物质、麦芽糖浆混合均匀，缓慢加入到90-95℃的热水中，搅拌5-10min后，冷却降温至60-65℃，然后保温过滤得到凝胶包覆层溶液；

步骤2、制备填充层：将上述浓缩果酱、薄荷油和水混合，加热搅拌至溶液混合均匀，再加入柠檬汁调节pH值至2.5-3.0，继续加热搅拌至溶液呈粘稠状；

步骤3、制备爆酱珠：先将制备好的凝胶包覆层溶液，厚薄均匀地涂抹在平坦的面板上，然后缓慢加热，浓缩能流动的凝胶溶液，待内部的水分缓慢蒸发后，得到有一定韧性和弹性的凝胶层，再采用自动旋转轧囊机将填充层及二氧化碳气体添加进凝胶层中，得到爆酱珠；

步骤4、制备槟榔：槟榔青果经水煮、发制、烘干、上胶、切片、去除槟榔核得到槟榔干果，再将占槟榔本体质量0.05-0.1%的卤水点入槟榔干果腹内，爆酱珠点在卤水上得到爆酱珠槟榔。

5.根据权利要求4所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤3中采用自动旋转轧囊机的具体操作是：机器的两端缓慢轧进凝胶层，将填充层及二氧化碳通过中间的管子往下压，旋转的齿轮把两片凝胶紧压，密封住填充层得到爆酱珠。

6.根据权利要求4所述的一种槟榔爆酱珠的槟榔制作工艺，其特征在于，所述步骤4中的卤水是由氢氧化钙100份、水100份、饴糖200份、甜蜜素5份、糖精钠1份、三氯蔗糖0.5份、香精1份混合而成。