[发明专利]基于纳米金复合涂层的食品中丙烯酰胺快速检测试纸条

说明书

本发明公开了基于纳米金复合涂层的食品中丙烯酰胺快速检测试纸条，属于食品检测领域。丙烯酰胺快速检测试纸条在底板上依次设有样品垫、核酸适配体结合垫、硝酸纤维素膜和吸水垫；样品垫粘附于底板最内侧端；在样品垫外侧粘附核酸适配体结合垫，在适配体结合垫外侧粘附硝酸纤维素膜，硝酸纤维素膜外侧粘附吸水垫，吸水垫位于底板最外侧端；基于金纳米颗粒的量子尺寸效应，即当颗粒的距离小于金纳米直径时，相邻颗粒的偶极矩重叠，发生团聚，金纳米颗粒的颜色由红色变成紫色甚至蓝色，本发明将金纳米颗粒固定在试纸条上，通过比色能够在实现待检丙烯酰胺可视化检测的同时实现定量检测，具有快速、灵敏度高和操作简单等优点。

技术领域

本发明涉及食品中丙烯酰胺快速检测，特别是涉及热加工食品中丙烯酰胺的快速比色试纸条检测，具体涉及基于纳米金复合涂层的食品中丙烯酰胺快速检测试纸，属于食品检测领域。

背景技术

丙烯酰胺(Acrylamide)是一种无色、无味的小分子毒性有机化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，高剂量的暴露会影响人和动物的神经系统与生殖系统，并对啮齿动物具有一定的致癌性，因此被国际癌症研究机构(International Agency for Research onCancer，IARC)定为二类致癌物(Group 2A)。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员首次在焙烤的淀粉类食品中检出丙烯酰胺。近年来，丙烯酰胺被发现广泛存在于面包、饼干、薯片、咖啡等热加工食品中，食品中的丙烯酰胺因对人体健康造成极大威胁而引发关注。

目前，用于检测食品中丙烯酰胺的传统方法主要有高效液相色谱联用质谱法(HPLC-MS/MS)、气相色谱联用质谱法(GC-MS)、毛细管电泳法(CE)和酶联免疫法(ELISA)。但是对大型仪器的需求和对操作人员技术的要求限制了这些方法的应用和推广，大大降低了其实用价值。快速检测试纸条具有成本低、操作简单、检测时间短、灵敏度高等明显优势，现有的试纸条大多用于检测微生物、生物素和农药残留物，如金黄色葡萄球菌、酪氨酸和克百威等。

中国发明专利申请CN 106706907 A公开了一种基于量子点微球和抗生素的金黄色葡萄球菌快速层析试纸条。在该发明中，量子点微球表面有多个结合位点，可结合多个抗体，这些抗体与抗生素和金黄色葡萄球菌可结合形成夹心结构，进而通过荧光仪进行定量检测。但是，这一结合过程没有颜色变化，不能用肉眼定性分析，降低了检测的便利性。中国发明专利申请CN 108152495 A公开了一种检测酪氨酸的胶体金试纸条，该试纸条通过免疫金标记技术实现了对尿液中酪氨酸的特异性定性检测。中国发明专利申请CN 106405077 A公开了一种用于快速检测食品中克百威的试纸条，该试纸条利用抗原抗体免疫反应进行半定量检测，即当样品中相应的待测克百威高于允许值，检测结果为阳性。但是上述两种基于免疫层析原理的试纸条只能对目标物进行定性或者半定量分析，不能实现准确定量，且抗体价格昂贵，增加了检测成本。

发明内容

本发明的目的在于提供基于纳米金复合涂层的食品中丙烯酰胺快速检测试纸条，用于检测食品中的丙烯酰胺，实现待检目标物可视化检测的同时实现定量检测，测试快速、灵敏度高、操作简单。

本发明以热加工食品中的丙烯酰胺为目标，将纳米金以涂层的形式稳定在试纸条上，利用丙烯酰胺与核酸适配体对纳米金的聚合效应，不仅可以目视定性分析，而且通过紫外响应值可实现食品中丙烯酰胺的定量检测。同时，固定在试纸条上的可拆卸塑料片也使检测过程更灵敏和准确。

本发明的目的通过以下技术方案实现：