[发明专利]一种富锌盐及其制备方法

权利要求书

1.一种富锌盐的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）发酵富锌：将酵母加入至培养基中进行发酵培养，发酵过程中加入无机锌源，得富锌发酵液；

（2）破壁自溶：于富锌发酵液中加入富锌发酵液质量3%～12%的食盐，之后进行高压均质；

（3）蛋白酶解：于步骤（2）处理后的富锌发酵液中加入蛋白酶，保温酶解，之后灭酶；

（4）富集氨基酸螯合锌：于步骤（3）处理后的富锌发酵液中加入无机锌源，于45～90 ℃保温反应20～40 min；

（5）均质混料：于步骤（4）中的富锌发酵液中继续加入食盐，至发酵液中的食盐呈饱和状态，之后加入大豆蛋白粉、麦芽糊精，再进行高压均质；

（6）脱水干燥：将步骤（5）得到的物料进行喷雾干燥。

2.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中为酿酒酵母、假丝酵母、鲁氏酵母中的一种。

3.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中，发酵培养的时间为24～30 h；发酵培养过程的无机锌采用分批流加的方式添加：以1 L培养基计，控制流加液的总体积为200 mL～300 mL，流加液中锌含量为2～4 mmol/L，流加液的其它营养成分与培养基相同；发酵培养0～4 h期间，控制流加液的加入流速为0.05～0.1 mL/min；发酵培养4～8 h期间，控制流加液的加入流速为0.1～0.15 mL/min；发酵培养8～16 h期间，控制流加液的加入流速为0.15～0.25 mL/min；之后培养期间，控制流加液的加入流速为0.25～0.30 mL/min，直至流加液全部加入至培养基内。

4.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（1）、步骤（4）中的无机锌源为硫酸锌或碳酸锌。

5.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（2）的具体步骤为：于富锌发酵液中加入富锌发酵液质量3%～12%的食盐，然后施加超声波处理，之后进行高压均质。

6.如权利要求5所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中的加超声波处理参数为：超声波功率200～300 W，超声波频率40～60 Hz。

7.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（4）的具体步骤为：于步骤（3）处理后的富锌发酵液中，按氨基酸与锌离子的配位比为1:2~3加入无机锌源，之后于45～90 ℃保温反应20～40 min。

8.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（2）、步骤（5）中，超高压均质处理为采用纳米对撞机于120～150 MPa处理2～5次。

9.如权利要求1所述的一种富锌盐的制备方法，其特征在于所述步骤（5）中大豆蛋白粉、环糊精的添加量以富锌发酵液的质量计分别为0.5%～1%、0.5%～2%。

10.采用权利要求1～9任一所述方法制备的富锌盐。