[发明专利]皮蛋风味奶棒及其制作方法

说明书

本发明公开了一种皮蛋风味奶棒，是以皮蛋液、咸蛋黄粉以及奶粉为主要原料经加工制作而成。本发明所提供的皮蛋风味奶棒，颜色呈均匀的抹茶绿，具有醇厚的奶香味和皮蛋混合香气，并且具有沙润的咸蛋黄口感，风味醇厚，适合不同年龄消费者。

技术领域

本发明具体涉及皮蛋风味奶棒及其制作方法，属于食品领域。本发明由湖北神丹将康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。

背景技术

随着生活质量的提高，人们不仅对主食的要求越来越高，对零食的要求也在不断提高。由于牛奶与蛋制品都是非常有营养，并且美味，所以广受消费者喜爱。因此由牛奶衍生出来的酸奶棒、果蔬风味酸奶棒等广受欢迎。但是，目前奶棒主要是以加入果蔬等原材料为主，没有与皮蛋、咸蛋等搭配制成的产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种皮蛋风味奶棒，将皮蛋、咸蛋黄与牛奶相结合生产出的奶棒，颜色呈均匀的抹茶绿，具有醇厚的牛奶与皮蛋混合香气，并且具有沙润的咸蛋黄口感，风味醇厚，适合不同年龄消费者。

本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：

皮蛋风味奶棒，它的原料按重量份数计包括：奶粉30-50份、水70-120份、皮蛋液30-36份、咸蛋黄粉20-24份、白砂糖2-4份、玉米淀粉3-4份。

按上述方案，所述皮蛋液的制作方法如下：按重量份数计，将20-25份带壳皮蛋在沸水中煮制10-15min，然后取出皮蛋后去壳并搅拌成泥状；向所得皮蛋泥中加入10-21份胃蛋白酶，先在48～52℃水浴锅中保温4-6h，接着在70-80℃水浴锅中保温5-10min，冷却至室温后，再加入1-3份姜粉、5-8份料酒、1-3份抹茶粉以及2-7份香橙香精，搅拌均匀，即得到皮蛋液。

按上述方案，所述咸蛋黄粉的制作方法如下：按重量份数计，将50-100份咸蛋黄中加入10-20份菜籽油、2-4份食用盐、2-4份食用糖、2-4份姜粉，然后在110-130℃烘烤1-2h冷却后，粉碎至粒径1-2mm，即得到咸蛋黄粉。

按上述方案，所述奶粉为市售全脂奶粉，水分含量≤6％，40％≤乳糖含量≤60％。

按上述方案，所述玉米淀粉目数为60-80目，水分≤14％。

按上述方案，所述抹茶粉为一级抹茶，目数为200-250目，水分≤7％。

本发明还提供一种上述皮蛋风味奶棒的制作方法，主要步骤如下：

(1)按重量份数计，将20-25份带壳皮蛋在沸水中煮制10-15min，然后取出皮蛋后去壳并搅拌成泥状；向所得皮蛋泥中加入10-21份胃蛋白酶，先在48～52℃水浴锅中保温4-6h，接着在70-80℃水浴锅中保温5-10min，冷却至室温后，再加入1-3份姜粉、5-8份料酒、1-3份抹茶粉以及2-7份香橙香精，搅拌均匀，即得到皮蛋液，备用；

(2)按重量份数计，将50-100份咸蛋黄中加入10-20份菜籽油、2-4份食用盐、2-4份食用糖、2-4份姜粉，然后在110-130℃烘烤1-2h冷却后，粉碎至粒径1-2mm，即得到咸蛋黄粉，备用；

(3)按重量份数计，称取以下原料：奶粉30-50份、水70-120份、皮蛋液30-36份、咸蛋黄粉20-24份、白砂糖2-4份、玉米淀粉3-4份，备用；

(4)按步骤(3)各原料准备的份数，将奶粉、水混合均匀，制成牛奶，再加入皮蛋液、咸蛋黄粉与白砂糖、玉米淀粉混合均匀，经过糊化处理、装模成型、冷冻，得到皮蛋风味奶棒。

进一步地，步骤(4)中，糊化处理的温度为85-95℃，时间为10-15min。

本发明所制作的皮蛋风味奶棒产品，后续可装入包装袋，热封机155-165℃封口，冷冻保藏即可。