[发明专利]一种糖三角产品及其生产工艺

说明书

本发明涉及面食技术领域，具体涉及一种糖三角产品及其生产工艺；本发明采用包馅机制作成圆包，再用三角形模具压制成三角形状，最后仅用手工捏出需要的花型，然后醒发、蒸制得成品；解决了纯手工制作的局限性，提高了生产效率；解决了外状粗糙现象，让产品更精致；采用模具按压方式，让手工成型变成了半手工成型；本发明运用速冻技术，解决了糖包渗馅的行业难题；本发明通过：赤砂糖、白砂糖、脱皮白芝麻、花生酱、花生碎和芝麻酱相互配伍，使得糖三角产品的口感更佳香甜。

技术领域

本发明涉及面食技术领域，具体涉及一种糖三角产品及其生产工艺。

背景技术

糖三角是一道美食，形似三角，色泽洁白，表皮暄软，入口绵甜，是阳泉、寿阳一带传统小吃之一。

三角糖包是常见的，很受人喜爱的传统中式面食。面团里裹入赤砂糖，经过蒸制外皮暄软内馅流心儿。特别是趁热吃的时候特别香甜可口。

现在市场上所出现三角糖包均为纯手工制作，包括手工包馅、手工成型，生产效率较低，没办法形成工业化生产；产品外观不够光滑、细腻。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种糖三角产品及其生产工艺，已解决上述技术背景提出的生产效率较低，没办法形成工业化生产；产品外观不够光滑、细腻问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种糖三角产品，包括馅料和面料，所述馅料和面料之比为1：2.64-3.06，馅料其成分按重量份计：赤砂糖48-52份、白砂糖5.5-6.5份、脱皮白芝麻2.8-3.2份、花生酱18.2-18.8份、花生碎3.9-4.5份和芝麻酱5.4-5.8份；面料其成分按重量份计：麦芯粉24-26份、面粉3.3-3.7份、饮用水9-11份、白砂糖3.2-3.8份、干酵母0.2-0.3份、起酥油0.28-0.32份，炼乳0.13-0.16份、全脂奶粉0.08-0.12份、鸡蛋清1.3-1.7份、复配膨松剂0.2-0.3份、食品改良剂0.18-0.22份、馒头改良剂0.09-0.11份和变性淀粉0.38-0.42份。

优选的，一种糖三角产品，其生产工艺包括以下步骤：

a、馅料制备：将称好的赤砂糖、白砂糖、脱皮白芝麻、花生酱和芝麻酱倒入立式和面锅中，搅拌15-25min，然后过4-6mm的篦子得到原浆，向原浆中加入花生碎继续搅拌5-8min，得到馅料，备用；

b、面料制备：①将麦芯粉、面粉倒入和面缸中，再将已称好的复配膨松剂、干酵母、变性淀粉、全脂奶粉和馒头改良剂倒入和面锅中混合搅拌1-2min至均匀状态；②糖水制备：将已称好的白砂糖倒入饮用水中，搅拌至完全溶解，过80目滤网，获得糖水溶液；③将配好的食品改良剂、蛋清、炼乳倒入糖水溶液搅拌约40秒至均匀；④将第③制得的溶液倒入第①和面锅内，慢速搅拌2-3min，加入起酥油，快速搅拌8-9min，直至面团内外无干粉，得到面料；

c、扎面：压面机辊轴间距2.0-2.5cm；将打好的面团分成块进行轧面，轧10-14次；

d、成型：将轧好的面放入包馅机的面斗内，将馅料放入馅料斗内，先下面料，使用三角形模具将面料按出三角形状，然后在三角形状的面料上下馅料，最后通过人工由下向上捏成“人”形状的花纹，然后进行发酵，得到成型产品；

e、蒸制和包装：将成型产品进行蒸制，蒸制气压为0.2-04Mpa，蒸制时间7-10min，蒸制结束后将产品置于速冻库中进行速冻冷却5min，速冻温度在-25--35℃，然后再在常温环境下冷却25-35min，然后进行分拣和真空包装，得到糖三角产品。