[发明专利]鲜湿藜麦米线及其制备方法在审
申请号: | 201910348776.5 | 申请日: | 2019-04-28 |
公开(公告)号: | CN109874974A | 公开(公告)日: | 2019-06-14 |
发明(设计)人: | 罗小虎;陈正行;杜志红;王莉;王韧 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L33/00 |
代理公司: | 无锡市大为专利商标事务所(普通合伙) 32104 | 代理人: | 曹祖良;张仕婷 |
地址: | 214122 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 米线 制备 食品加工技术领域 预处理 后处理 功能食品 剪切成型 玉米淀粉 抗氧化 魔芋粉 青花椒 食用盐 早籼米 断条 多酚 和粉 糊化 黄酮 麦粉 挤压 老化 饮食 制作 | ||
1.鲜湿藜麦米线,其特征是按重量份计如下:藜麦粉40-60份、玉米淀粉20-30份、早籼米30-30份、食用盐0-1份、魔芋粉3-6份和青花椒油5-10份。
2.如权利要求1所述鲜湿藜麦米线,其特征是按重量份计如下:藜麦粉50份、玉米淀粉27份、早籼米20份、魔芋粉3份、食用盐0.5份和青花椒油8份。
3.如权利要求1所述鲜湿藜麦米线,其特征是所述藜麦粉和早籼米粉的细度大于80目。
4.权利要求1所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是步骤如下:
(1)预处理:将藜麦粉、玉米淀粉、早籼米粉和魔芋粉按比例混合,得到混合面粉;
(2)和粉:加入步骤(1)所得混合面粉总质量30%-40%的水进行调制;水中按比例加入食用盐,使其均匀溶解,调制15-20min至面粉均湿;
(3)挤压糊化:将步骤(2)所得均湿面粉置于双螺杆挤压机进行挤压糊化;参数如下:成型模头磨口直径为2.2mm,挤压温度为85-95℃,螺杆转速80-120r/min;
(4)剪切成型:将步骤(3)所得挤压糊化后产物根据所需长度进行剪切后成型;
(5)老化:将步骤(4)所得成型后的初品进行老化;老化温度50-55℃,湿度95-99%,老化时间4-6h;
(6)后处理:
a、复蒸:将步骤(5)所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后,关闭蒸箱并在蒸箱中放置过夜;
b、复水:将步骤a所得米线在84-86℃恒温水浴中进行复水,复水时间为4-6min;
c、浸渍:将步骤b所得米线在青花椒油的水中浸渍1-3min,即得产品鲜湿藜麦米线。
5.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是:步骤(5)所述老化湿度为98%。
6.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是:步骤(6)a放置过夜的时间为10-14h。
7.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是:步骤(6)c中含有青花椒油的水的温度为74-76℃。
8.如权利要求4所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是:步骤(6)后处理步骤为:采用将步骤(5)所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后,关闭蒸箱,随后用含有青花椒油的水对米线进行均匀喷洒,随后在蒸箱中放置过夜。
9.权利要求1所述鲜湿藜麦米线的制备方法,其特征是步骤如下:
(1)预处理:将藜麦粉、玉米淀粉、早籼米粉和魔芋粉按比例混合,得到混合面粉;
(2)和粉:加入步骤(1)所得混合面粉总质量30%-40%的水进行调制;水中按比例加入食用盐,再加入青花椒油,充分搅拌使其分散均匀,调制15-20min至面粉均湿;
(3)挤压糊化:将步骤(2)所得均湿面粉置于双螺杆挤压机进行挤压糊化;参数如下:成型模头磨口直径为2.2mm,挤压温度为85-95℃,螺杆转速80-120r/min;
(4)剪切成型:将步骤(3)所得挤压糊化后产物根据所需长度进行剪切后成型;
(5)老化:将步骤(4)所得成型后的初品进行老化;老化温度50-55℃,湿度95%-99%,老化时间4-6h;
(6)后处理:
a、复蒸:将步骤(5)所得老化后的初品放置于蒸汽蒸箱中复蒸15-25min后,关闭蒸箱并在蒸箱中放置过夜;
b、复水:将步骤a所得米线在84-86℃恒温水浴中进行复水,复水时间为4-6min,即得产品鲜湿藜麦米线。
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- 本发明涉及一种预糊化焦米粉及其制备方法,采用的技术方案是将炒焦或烤焦的大米,用水浸泡、磨浆、加热糊化、滚筒干燥、粉碎过筛制得。该发明的预糊化焦米粉可用制作食品包括:冲调固体饮品,谷物饮品,谷物食品、冷冻食品、淀粉食品、烘焙食品、胶冻食品、冷饮食品、奶制品、糕点。
- 一种高可溶蛋白的米糠膳食纤维的制备方法-201611059831.1
- 陈新;胡中泽 - 武汉轻工大学
- 2016-11-28 - 2019-10-29 - A23L7/10
- 本发明公开了一种高可溶蛋白的米糠膳食纤维的制备方法,该方法为:以低温脱脂米糠粕为原料,清洗除杂后,采用静水压技术处理,灵芝酵素酶解、真空低温微波干燥、低温振动床超微粉碎,获得目标产物高可溶蛋白的米糠膳食纤维。本发明通过柠檬酸溶液清洗,去除杂质酸化处理后,采用静水压技术,减少米糠膳食纤维与蛋白的相互结合;采用复合灵芝酵素酶解,释放活性膳食纤维中的结合蛋白;同时,本发明采用低温振动床粉碎技术,提高蛋白溶出率。本发明具有操作简便、环境友好、低能耗、低成本、蛋白利用率高,适合工业化生产等特点,适用于米糠制备高可溶蛋白的米糠膳食纤维。
- 一种炊饭线的清理装置-201822131649.3
- 王权;胡玲珑 - 武汉市天翼鲜食食品有限公司
- 2018-12-18 - 2019-10-29 - A23L7/10
- 本实用新型公开了一种炊饭线的清理装置,包括机架,所述机架上设置有搅拌轴以及与所述搅拌轴转动连接的第一电机,所述搅拌轴与所述机架转动连接,所述搅拌轴上设置有若干组搅拌叶,所述机架上转动连接传送带,所述传送带转动连接有第二电机,所述机架上靠近于所述传送带的两侧滑动连接有两组工作台,所述工作台连接有用于驱动所述工作台沿着所述传送带运动的传动组件,所述工作台上设置有用于清理米饭的刮刀,所述刮刀位于所述传送带上方且与所述传送带抵接。通过上述技术方案,刮刀对米饭进行清理,米饭被清理干净,并且实现将米饭进一步打散效果。
- 一种香蕉蒸糕的制备方法-201810334031.9
- 不公告发明人 - 刘志权
- 2018-04-14 - 2019-10-25 - A23L7/10
- 本发明是一种香蕉蒸糕的制备方法,该方法是以面粉为主料,再搭配以砂糖、鸡蛋等制成,具有营养价值丰富、浓郁水果清香味、口感独特的香蕉蒸糕新品种。
- 一种米粉揉散机-201810396406.4
- 周艳平;周子恒;唐欣 - 周艳平
- 2018-04-13 - 2019-10-25 - A23L7/10
- 本发明公开的一种米粉揉散机,由电动机、皮带传动、齿轮传动、搓散滚筒、固定架以及传动轴组成,当电动机带动皮带传动,皮带传动通过搓散滚筒中心轴与齿轮传动连接,齿轮传动分别连接两个齿轮,两个齿轮分别连接搓散滚筒,两个齿轮相互啮合,它们的转动方向相反;当米粉放入2个搓散滚筒之间时,米粉就会被滚进搓散滚筒的缝隙中,同时弹簧沿着导柱带着搓散滚筒中心轴移动可以调节缝隙的大小,该发明的结构装置相对较简单,米粉搓散效果好。
- 一种适合宇航员增强精神、志气和较少疲劳的口含片-201910006322.X
- 王基光;宋志勇;贺春月;张金凤;陈军静 - 威海赛瑞航天科技有限公司
- 2019-01-04 - 2019-10-25 - A23L7/10
- 本发明涉及一种适合宇航员增强精神、志气和较少疲劳的口含片。该含片由茶多酚、荞麦、核桃、百合、山药、微晶纤维素、硬脂酸镁、山梨糖醇、白砂糖制成。各组分的百分比如下:茶多酚40%‑50%、荞麦15%‑19%、百合10%‑14%、山药5%‑8%、微结晶纤维素5%~7%、用木糖醇和白砂糖粉补至100%。本发以茶多酚为主要原料辅以其他成分,发明出对宇航员的增强精神、志气和较少疲劳的含片。本发明研发出新颖配方,干法压片,工艺简单便利,含片设计富有人性化,满足多样化专用要求,特别适用于宇航员食用。
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