[发明专利]一种鱼糕及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼糕的制备方法，其特征在于，所述鱼糕包括以下原料：鱼肉、黄豆、芡实、薏苡、鸡蛋液、糯米粉、淀粉、食用油；所述黄豆、薏苡和芡实的量为鱼肉重量的8-12％；所述鸡蛋液的量为鱼肉重量的1.5-3％，所述糯米粉和淀粉的量为鱼肉重量的5-9％，所述食用油的量为鱼肉重量的3-8％；

所述鱼糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)黄豆、薏苡和芡实浸泡10-16h，加入水、磨浆，过80目筛网，得浆液；浆液中加入糯米粉和浆液重量0.2-0.5％的菠萝蛋白酶和枯草芽孢杆菌进行搅拌，搅拌均匀后在45-55℃的环境中静置0.5-1.5h，得豆膏；将豆膏放置在0-4℃环境下冷却，备用；

(2)将鱼肉粉碎，加入淀粉和水进行斩拌，得鱼糜；将鱼糜与冷却后的豆膏混合，搅拌均匀后在2-5℃度环境中静置1-3h，得豆鱼糜；

(4)将所述鸡蛋液、食用油和豆鱼糜混合后进行斩拌，得浆料；所述斩拌的过程为每斩拌2-3min，静置10-15min，重复3-7次；

(5)将所述浆料放置在模具中，抹平表面，蒸制25-30min，得鱼糕。

2.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述鱼糕的原料还包括蛋黄液；

所述鱼糕的制备方法还包括步骤(6)：待鱼糕表面冷却后在鱼糕表面涂抹蛋黄液，然后蒸制8-12min。

3.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述鱼糕的原料还包括调味料粉，所述调料粉包括食盐、姜粉、大蒜粉和白砂糖；

所述步骤(4)为：将所述鸡蛋液、食用油、调味料粉和豆鱼糜混合后进行斩拌，得浆料；所述斩拌的过程为每斩拌2-3min，静置10-15min，重复3-7次。

4.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中加入水的量为黄豆、薏苡和芡实总重量的3-4倍，所述步骤(2)中加入水的量为鱼肉重量的1/2。

5.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述糯米粉与淀粉的重量比为1.5-2：3；所述黄豆、薏苡和芡实的重量比为6-7：4：3。

6.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中加入的枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌菌悬液，所述枯草芽孢杆菌菌悬液的制备方法为：将枯草芽孢杆菌接种到牛肉膏蛋白胨培养液中，在37℃恒温培养22-26h。

7.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述食用油为鱼油、椰子油和橄榄油混合制得，所述鱼油、椰子油和橄榄油的质量比为1：2：3。

8.根据权利要求1所述的鱼糕的制备方法，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、红薯淀粉和玉米淀粉中的一种或几种。

9.一种鱼糕，其特征在于，由权利要求1-8任意一项所述的鱼糕的制备方法制得。